豬，牛，肉最佳的部門，確實是在背上的“裡脊肉”這塊。但多見用於，小炒類或，西餐烤類。 此塊肉也叫，“背柳肉”“柳條肉”等。 做成串，燒烤的。建議，用脖子的那塊肉。叫“獎巷肉”，該肉，脆嫩，易熟。不易老。肥瘦剛好。一般，做火鍋，我最喜用此肉，真會吃的人，都會選這些肉來做火鍋或燒烤。 價格上，該部的肉，比起裡脊肉都要便宜得多。各地不同，銷賣點不同，也不同價的，無可比性。。老家一般，12元。大城市，一般二三十元。

解釋如下：燒烤牛肉串用牛腩肉最好，做法如下:

半肥瘦的牛腩肉洗淨。牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。 牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。加入些許橄欖油，拌勻。醃製4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。知識拓展：烤牛肉串的製作材料：主料，牛肉（瘦）400克。輔料，洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克。調料，料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克。