1、辣椒的選擇，辣椒麵一定要選擇陝西寶雞產的秦椒，先把幹辣椒篩選乾淨，然後切成段。

2、先在鍋內加入少量油，倒入幹辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒變色，發出嗆鼻的辣椒味道，即可出鍋。

3、放入攪拌機磨成粉，或者大家可以直接選用現成的磨好的辣椒麵，但是一定要選擇那種先炒過再磨成粉的辣椒麵，比較香。

4、鍋內倒入菜籽油10斤，加入蔥，薑片，炸至焦黃撈出，將油溫升至230-250度，然後等油溫降180-185度左右時。把油倒入辣椒麵中，細辣椒麵1.5斤加調料粉2兩左右、2兩白酒、2兩白芝麻，邊倒油邊攪拌，加入鹽40克、雞精20克適量、加入食醋2兩，激出烹出香味，盛入罐內放涼待用。

5、熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。

6、調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成。

7、調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可。

1、辣椒的選擇，辣椒麵一定要選擇陝西寶雞產的秦椒，先把幹辣椒篩選乾淨，然後切成段。

2、先在鍋內加入少量油，倒入幹辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒變色，發出嗆鼻的辣椒味道，即可出鍋。

3、放入攪拌機磨成粉，或者大家可以直接選用現成的磨好的辣椒麵，但是一定要選擇那種先炒過再磨成粉的辣椒麵，比較香。

4、鍋內倒入菜籽油10斤，加入蔥，薑片，炸至焦黃撈出，將油溫升至230-250度，然後等油溫降180-185度左右時。把油倒入辣椒麵中，細辣椒麵1.5斤加調料粉2兩左右、2兩白酒、2兩白芝麻，邊倒油邊攪拌，加入鹽40克、雞精20克適量、加入食醋2兩，激出烹出香味，盛入罐內放涼待用。

5、熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。

6、調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成。

7、調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可。