在我們陝西涼皮有兩種做法，一種是不洗面的，一種是洗面的。

不洗面的涼皮就是把麵粉加水兌成麵糊直接蒸，這種做法優點是操作簡單方便，缺點是皮子相對厚，口感不夠勁道，沒有面筋。

洗面的就是把麵粉先揉成團再用水洗成麵漿，用沉澱的麵漿蒸涼皮，沉澱的麵漿就是小麥澱粉，也就是你說的澄粉。這種做法的優點是涼皮薄光勁道，有面筋，缺點是費時費力。

有的朋友嫌洗面麻煩，那你就可以直接用澄粉加水兌成麵漿直接蒸，方便快捷，口感也勁道，綜合了以上兩種方法的優缺點。竅門就是麵漿和水的比例一定要把握好。麵漿稠了蒸的涼皮太厚粘牙，麵漿稀了蒸的涼皮容易斷，不勁道。

一般160克澄粉加入40克麵粉，然後再加入400克清水，4克鹽，攪拌均勻，和成麵糊，基本稀稠就正合適。

然後蒸的時候要等蒸汽上來再蒸，蒸的時候鑼鑼上面刷適量熟油，倒上面糊，蒸3分鐘後就可以。撕下涼皮後成趁熱刷上一層熟油，再蒸第二張放入即可。

涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和麵、洗面筋和沉澱面水等各種步驟必不可少。如果用澄粉來自制涼皮就簡單多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和麵、洗面等步驟，是極快速的涼皮做法了。

　　今天就詳細給大家解說怎麼才能用澄粉做好吃的涼皮，以及用澄粉做涼皮的詳細方法、步驟和關鍵要領。但無論你怎麼折騰，用澄粉做涼皮不可能象洗面做的涼皮一樣筋道好吃，這種方法只是提供給想吃涼皮，但又沒時間做的忙人或想省事的懶人朋友們。

　　原料：澄粉200，高筋小麥麵粉40克，鹼面少許。

　　工具：不鏽鋼盤子兩隻。

　　準備：

　　1、提前1小時把澄粉和麵粉混合均勻，加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許鹼面攪拌均勻待用。

　　2、取兩隻盤子洗乾淨，並在盤子上刷上一層油待用。

　　做法步驟：

　　1、蒸鍋倒水燒開後，在其中一隻盤子裡倒適量澱粉糊，放入蒸鍋並蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

　　2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子，並在涼皮上再刷一層油。

　　3、重複以上兩個步驟，直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。

　　這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂，唯一的不足的就是要另外準備麵筋了。

　　用澄粉做涼皮的關鍵要領

　　1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麵粉，這個比例並不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥麵粉。

　　2、澱粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮乾硬易碎而且不筋道，如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。

　　3、之所以要提前1小時調好澱粉糊，主要是讓澱粉、麵粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。