蝦醬炒芥藍的做法 1準備材料，海米泡發，芥藍洗淨2將芥藍的莖部和葉子分開來3海米剁碎，大蒜和辣椒切碎備用4燒熱水，鍋中加入一點色拉油和鹽5將芥藍的莖部和葉子分開炒燙，莖部燙的時間稍微長一點6炒燙過的芥藍放冷水中備用7鍋中倒入花生油，油熱後，下入大蒜和幹辣椒炒出香味8再下入海米，炒出香味9將蝦醬，蒜蓉辣醬和生抽混合，倒入鍋中翻炒兩下10將芥藍放入鍋中，使醬汁均勻裹在蔬菜上，再加鹽調味即可

芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚，本已是絕配美味，一點點蝦醬的加入，卻讓整個味道都活潑起來，值得一試。

材料:

食材： 粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調料： 廣東蝦醬1湯匙（15g）， 薑汁 1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml）， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）

做法:

1、芥蘭洗淨，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗淨，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0。5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0。5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

蝦腦醬補充資訊：

炒鮮蝦仁，關鍵在於取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦籽不能扔，因為它們對菜餚色、香、味、質有很大影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。在炒時，不宜放太濃的調味品。

小訣竅:

廣東蝦醬:

蝦醬這種食材在中國沿海地區非常常見，廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜餚中都有應用，它是由小蝦和鹽經過磨碎髮酵製成的，味道非常獨特。

不過，第一次嘗試的人也許不太能接受它強烈的氣味，可以在製作這道菜餚時減少蝦醬的用量。