辣拌牛板筋原料：牛板筋2-3兩。配料：辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲、蔥段少量。做法：1、洗乾淨的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。2、把配料攪拌在一起即可。要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛隻有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。孜然牛板筋原料：牛板筋（高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。） 調料：糖、鹽（極少量）、花生粉（不帶衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、細辣椒粉、熟色拉油。 做法：1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量（只要感覺略帶鹹就可以）。 千萬注意：本菜絕對沒有醋的味道。吃法一：拌好之後就可以當涼拌吃。 吃法二：在盤子裡煎熱吃。 吃法三：在金屬網上烤熱吃。 本菜的訣竅在於： 1、鹽的量。如果沒有經驗，第一次做可以不加鹽。南韓口味涼拌菜的訣竅在於以糖代鹽，外行往往多加鹽結果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對將導致牛板筋變硬。 另外此調料可以適當加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、幹豆腐都不錯。