蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。 研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。 蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。 蜂蜜長時間沒有吃，在你開啟瓶蓋是 會覺察瓶子裡有一股氣 而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季 這種現象更為多見， 這種現象是因為蜂蜜中的酵母菌再發酵。。 未成熟蜜或是含水量較大的蜜（含水量超過 23%），在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面 的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。他們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。 如果蜂蜜只是剛剛開始發酵或者輕度發酵，可以放在耐熱容器中 60℃ 左右加熱，殺死其中的酵母，以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞，這也是為什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水衝兌的原因。專業的品牌蜂蜜的殺菌採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是普通情況下，個人一般不具備相關條件與裝置 另外一種方法是，直接放在冰箱中冷凍儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是隻能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。因為少量食用酵母對人體是有好處的，但較多的話，可能引起腹瀉，而且嚴重發酵的蜂蜜中的營養成分已經都被破壞，即使吃了也沒什麼用了 所以建議處理方式是--- 如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜顏色變淺，形成泡沫很多的話。就直接丟掉吧，吃下去的話，可能還會生病，得不償失。如果真是捨不得丟掉，那就採用高溫殺菌，不過這樣處理過的蜂蜜吃了也沒什麼意義的，沒有什麼營養價值了。 如果發酵程度比較輕，那就採用冷凍儲存的方法。當然，如果有相關的超聲波或者輻射殺菌儀器的話，那就........ 希望對你有幫助
蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。 研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。 蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。 蜂蜜長時間沒有吃，在你開啟瓶蓋是 會覺察瓶子裡有一股氣 而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季 這種現象更為多見， 這種現象是因為蜂蜜中的酵母菌再發酵。。 未成熟蜜或是含水量較大的蜜（含水量超過 23%），在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面 的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。他們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。 如果蜂蜜只是剛剛開始發酵或者輕度發酵，可以放在耐熱容器中 60℃ 左右加熱，殺死其中的酵母，以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞，這也是為什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水衝兌的原因。專業的品牌蜂蜜的殺菌採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是普通情況下，個人一般不具備相關條件與裝置 另外一種方法是，直接放在冰箱中冷凍儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是隻能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。因為少量食用酵母對人體是有好處的，但較多的話，可能引起腹瀉，而且嚴重發酵的蜂蜜中的營養成分已經都被破壞，即使吃了也沒什麼用了 所以建議處理方式是--- 如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜顏色變淺，形成泡沫很多的話。就直接丟掉吧，吃下去的話，可能還會生病，得不償失。如果真是捨不得丟掉，那就採用高溫殺菌，不過這樣處理過的蜂蜜吃了也沒什麼意義的，沒有什麼營養價值了。 如果發酵程度比較輕，那就採用冷凍儲存的方法。當然，如果有相關的超聲波或者輻射殺菌儀器的話，那就........ 希望對你有幫助