泥鰍買回來放在清水裡面先癢一下然後我們燒油起鍋把泥鰍放到油鍋裡面炸到表面金黃把泥鰍撈出來，瀝乾油份備用熱鍋，下油油溫七成熱的時候花椒小米椒幹辣椒香葉大蒜老薑下鍋翻炒出香味可以加1點豆瓣醬然後把炸好的泥鰍倒下去沿著鍋邊加1碗清水或者高湯然後就可以開始調味放點鹽雞精生抽白糖水分燜幹以後起鍋裝盤就可以了

泥鰍的做法 麻辣泥鰍怎樣做好吃

現在推薦一道具有川味的家常菜給大家，它絕對下酒下飯，尤其是在夏季，來上一瓶冰啤酒，那簡直能將所有煩惱拋之腦後，一起看下泥鰍的做法，以及川味十足的麻辣泥鰍怎樣做好吃。

泥鰍的做法所需要準備的食材和調味料：泥鰍 蔥 姜 胡椒 鹽 黃酒 油 辣椒麵 花椒粉 雞精 味精 糖 鹽 麻油 油。

泥鰍的做法 川味十足的麻辣泥鰍怎樣做好吃：

1.將泥鰍反覆用鹽和白醋揉搓乾淨

2.再衝洗乾淨後用蔥姜，黃酒、鹽和胡椒粉拌勻

3.醃製30分鐘後放入熱油中炸至表面酥香

4.撈出控幹油後待用

5.將鍋燒熱後倒入辣椒麵炒出香味後放入泥鰍

6.炒勻後放入適量鹽、味精

7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油

8.再撒少許辣椒麵出鍋，晾涼後盛盤即可

原料：活泥鰍750克，香油15克，醬油20克，精鹽3克，料酒15克，白糖2克，五香面4克，熟花椒麵15克，辣椒麵10克，蔥段、薑片、蒜片各10克，肉湯500克，直物油500克（實耗75克）。

麻辣泥鰍的做法

1、將泥鰍剖洗乾淨，用鹽稍醃，瀝乾水分。

2、將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入泥鰍炸至發紅，撈出瀝油。

3、將原鍋置火上，放油30克，燒至四成熱，下入辣椒麵炒出紅油，放入蔥段、薑片、蒜片、料酒、醬油、五香面、花椒麵5克、白糖、肉湯及炸好的泥鰍，開鍋後轉小火燉至湯汁將盡時，不斷翻鍋並撒入花椒麵10克，淋入香油，盛入盤內即成。

特點：色澤紅潤，麻辣幹香，味道濃厚