用料黑棕鵝1只約3500克。燒鵝（16張）糖漿配方白糖400克、檸檬50毫升、水180毫升。五香鹽配方精鹽350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，雞精10克，花生醬25克，芝麻油15克，乙基麥芽酚5克。酸梅醬配方（1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陳皮末10克，檸檬30克，薄荷葉25克，白醋500克 ,冰糖1100克。（2）梅子500克，柱侯醬100克，芝麻醬50克，花生醬50克，白醋150克，白糖150克，五香粉10克，蒜茸15克，生油100克。製作方法上腔：選用開肚腔取髒和去翼去掌的黑棕鵝，將約200克的五香鹽或酸梅醬用手塗勻鵝腔，並且同時放入二粒八角、一小塊姜塊和三粒蒜肉，然後用鴨尾針縫好肚腔，再用“皮老虎”將鵝身打脹，如用口吹，則用左手翻起喉管切口的頸皮，右手拿住雙翼，用力按住肚腔縫口，再用嘴慢慢地將氣吹入，以吹脹鵝身，最簡單快速的打氣方法是用作增氧泵代替以上兩種的方法。燙水：待光鵝打脹氣後，用手拿著鵝腿關節，將鵝頭放入開水之中（亦有加入少量食粉，以幫助松化），迅速燙過，然後再換手握住鵝頸，再將鵝身同樣放入開水之中，以將鵝皮均勻燙緊（時間切莫過長，以免表皮過熟而出油），其後將光鵝放入清水之中，將鵝身稍微漂冷，以避免光鵝受熱過長溢位油脂，而影響皮色和脆化程度；上皮：待光鵝漂冷和晾乾水分後，用開勻的糖漿塗勻光鵝全身，特別要重複塗刷兩邊鵝脾（腿），然後用燒鴨環從鴨翼底勾起，將鵝頭繞轉夾在燒鴨環的鋼圈內，再將鵝翼整理貼服，由於鵝翼較長，無需象燒鴨那樣，將燒鴨環的勾子刺入翼底。焙皮：待光鵝上好糖和用燒鴨環勾好後，將鵝背向火，胸向壁，勾放入微火的燒烤爐中，用慢火低溫開蓋焙至表皮乾爽，然後再放在風扇前將鵝身吹涼。燒烤：待鵝身吹涼後，點燃燒烤爐，待木炭燃燒至中火和燒烤爐達到高溫，將鵝掛入爐中，同樣是將鵝背向火，胸向壁，蓋上爐蓋，燜燒約15分鐘，此時應開啟爐蓋觀察鵝髀（腿）是否均勻上色，如否則應將沒有著色的鵝髀（腿）向火，以令鵝身均勻上色；燒至鵝只雙眼稍突，色澤金紅即可；也可在鵝只燒至金紅色後，取出並將鵝只平放，視開腔處有滾滾的清水溢位即代表已被燒熟；但切莫將開腔處向人或向已，以免被開腔處溢位的油水燙傷；另外如將燒鵝取出時，其胸肉表皮即時迅速收縮也可視作被燒熟的表現；鵝只燒熟後，趁熱用排筆塗上生油以增加光澤。
用料黑棕鵝1只約3500克。燒鵝（16張）糖漿配方白糖400克、檸檬50毫升、水180毫升。五香鹽配方精鹽350克，白糖150克，沙姜粉25克，八角粉10克，雞精10克，花生醬25克，芝麻油15克，乙基麥芽酚5克。酸梅醬配方（1）梅子2000克，蒜茸50克，姜米10克，陳皮末10克，檸檬30克，薄荷葉25克，白醋500克 ,冰糖1100克。（2）梅子500克，柱侯醬100克，芝麻醬50克，花生醬50克，白醋150克，白糖150克，五香粉10克，蒜茸15克，生油100克。製作方法上腔：選用開肚腔取髒和去翼去掌的黑棕鵝，將約200克的五香鹽或酸梅醬用手塗勻鵝腔，並且同時放入二粒八角、一小塊姜塊和三粒蒜肉，然後用鴨尾針縫好肚腔，再用“皮老虎”將鵝身打脹，如用口吹，則用左手翻起喉管切口的頸皮，右手拿住雙翼，用力按住肚腔縫口，再用嘴慢慢地將氣吹入，以吹脹鵝身，最簡單快速的打氣方法是用作增氧泵代替以上兩種的方法。燙水：待光鵝打脹氣後，用手拿著鵝腿關節，將鵝頭放入開水之中（亦有加入少量食粉，以幫助松化），迅速燙過，然後再換手握住鵝頸，再將鵝身同樣放入開水之中，以將鵝皮均勻燙緊（時間切莫過長，以免表皮過熟而出油），其後將光鵝放入清水之中，將鵝身稍微漂冷，以避免光鵝受熱過長溢位油脂，而影響皮色和脆化程度；上皮：待光鵝漂冷和晾乾水分後，用開勻的糖漿塗勻光鵝全身，特別要重複塗刷兩邊鵝脾（腿），然後用燒鴨環從鴨翼底勾起，將鵝頭繞轉夾在燒鴨環的鋼圈內，再將鵝翼整理貼服，由於鵝翼較長，無需象燒鴨那樣，將燒鴨環的勾子刺入翼底。焙皮：待光鵝上好糖和用燒鴨環勾好後，將鵝背向火，胸向壁，勾放入微火的燒烤爐中，用慢火低溫開蓋焙至表皮乾爽，然後再放在風扇前將鵝身吹涼。燒烤：待鵝身吹涼後，點燃燒烤爐，待木炭燃燒至中火和燒烤爐達到高溫，將鵝掛入爐中，同樣是將鵝背向火，胸向壁，蓋上爐蓋，燜燒約15分鐘，此時應開啟爐蓋觀察鵝髀（腿）是否均勻上色，如否則應將沒有著色的鵝髀（腿）向火，以令鵝身均勻上色；燒至鵝只雙眼稍突，色澤金紅即可；也可在鵝只燒至金紅色後，取出並將鵝只平放，視開腔處有滾滾的清水溢位即代表已被燒熟；但切莫將開腔處向人或向已，以免被開腔處溢位的油水燙傷；另外如將燒鵝取出時，其胸肉表皮即時迅速收縮也可視作被燒熟的表現；鵝只燒熟後，趁熱用排筆塗上生油以增加光澤。