食材

主料

七寸肥腸

2000g

自制滷水

2500ml

輔料

鹽

適量

澱粉

150g

釀造白醋

50g

步驟

1.先把肥腸多餘的油脂清除乾淨，然後用澱粉與鹽一起裡、外各搓揉一次再用清水沖洗乾淨、瀝乾水分後，將白醋加入8碗水，將肥腸光滑的一面在外，浸泡20分鐘，再衝洗乾淨。其實，在好豆網中，都有肥腸相關的處理辦法，不妨按照這些方式進行處理，這兒就不重複了。

2.將處理好的七寸冷水入鍋，中火慢煮，煮到七寸剛開始變硬時，撈起放入清水浸泡，並用小刀肥腸中將殘留粘液刮除乾淨，備用。

3.將上一步驟處理好的七寸放入湯煲中，加入沒過七寸略高的水量，大火燒開後，改小火煲煮20分鐘，撈起投入到冷水中浸至冷透後，再放回湯煲中再煮20分鐘，再放到冷水浸冷後，盛起，瀝乾水分備用。

4.將湯煲中的熱水倒掉，加入自制滷水，大火煮開後，改微小火。

5.把步驟3瀝乾水分的七寸放入，重新煮開後，再煮20分鐘後，關火。靜置12小時入味。

6.在關火前，要注意，讓滷水完全將滷材浸沒，防止上色不均。

7.將入味後的七寸夾起，除了即時食用的部分，其餘放入冰箱冷藏儲存。

8.上碟裝盤。七寸放涼後，先將頭、尾不規則部分切出來，做下一步驟中的“墊碟”。

9.這是“墊碟”的狀態。

10.然後將七寸斜切成3~4毫米的厚片，用刀面剷起，擺放入碟中。

11.整理成疊瓦狀。

12.再將適量的滷水淋入碟中，稍加整理，即成。

小貼士