用料

板筋 一塊

蒜薹 100克

蒜 3粒

豆瓣醬 1湯匙

辣椒幹 6只

鹽 少許

糖 少量

澱粉 少許

爆炒豬板筋的做法

板筋一塊西幹勁，切成小條

蒜薹切短

板筋用少許鹽、丁點兒糖、少許澱粉醃製均勻後加入少許油封油

熱鍋，入油，油溫五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用

底油留在鍋裡，加入少許蒜蓉，爆香後加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好後裝起備用

鍋裡放入一適量油，放入切斷的辣椒幹，蒜蓉爆香後，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香

板筋回鍋，大火翻炒均勻

蒜薹倒入

同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當加入一點兒鹽，一般口味的應該都不需要再加鹽了。裝起享用

小貼士

1、板筋最好提前用少許鹽糖、澱粉醃製一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。

2、炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過份烹煮，過了就老了，韌了。