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  • 1 # 南風微涼一夢花開

      一:製漿糊法用上好精白麵粉1000克,先將700克精白麵粉加入冷水和成麵糰狀,如果稀時加入餘下的精白麵粉,不宜過硬,放置盆內,另用一干淨的大洗臉盆貯清水,手拿取一小麵糰放入大洗臉盆清水中擠捏搓洗,使澱粉白湯滲出,剩下的麵筋可供食用,待部分麵糰都除去麵筋後,盆中清水白湯濃稠以後,置入缸中。再往洗臉盆注入清水,繼續把餘下的麵糰放入洗臉盆清水中擠捏搓洗,以無乳白湯為度,將白湯盡入缸內沉澱,加蓋。

      二三日後撇去上面清水,下層即成澱粉,可曬乾留用,或貯缸中浸以冷水,隔二三日更換水一次,如天氣炎熱時,每日更換冷水一次,經久不壞。用時撇去清水,入冷鍋內攪和均勻,用慢火煮熟,以呈現透明體發亮光時,即為熟透。但如煮過度時則變成魚腦凍狀亦不好用。再用細羅濾過一遍即可使用。餘者仍莫忘更換新水,冬日須放於溫暖之處,切忌受凍。

      日本製糊方法,與中國不同,其原料多用稻米和粳米粉製成,亦間用白麵。其制糊法亦採用中國古代制糊方法,根據唐朝張彥遠歷代名畫記中之裱褙論制糊法為標準參考資料,其製成之糊貯存有歷十餘年者,使糊性過腐純無暴氣,在臨用時摻以新糊,但亦須經過十餘日,待放置微有上腐意始能摻用。惟裱糊屏風拉門用糊系用白麵製成,多不除麵筋,取其粘性大而有力。

      二.書畫蠹蝕與制糊之關係裝成書畫掛軸或手卷冊頁,多有被蠹魚所蝕,或有由木杆內部生蛀蟲,串食遍透,墨跡損傷堪痛惜。古法用花椒熬湯,濾去椒放於瓦盆內,侯冷入白麵輕旋攪勻,放置不動,令其慢沉。次日仍照樣再攪再沉,經過數日後,俟令過性,然後再濾去原浸花椒湯,另換新水。加入乳香白礬末少許,入涼鍋內攪勻用慢火煮熟,候冷切成小塊仍浸於花椒湯內。此糊用之可免蠹蝕,百蟲不生。又法用燻陸香末入糊中亦可避蠹蝕,今法用石炭酸(裱畫師蘇邵敬注:石炭酸為強防腐劑,是醫院用來浸泡標本用,如使用於漿糊中,以塑膠桶高25公分、口徑26公分裝滿清水只注入兩滴石炭酸即可,石炭酸過多對絲織品的綾和宣紙的壽命會有影響,令它們變黃變脆。本人曾經試驗過約數月即有此現象。)衝稀薄水,與冰片細末,於煮糊前加入鍋內,和澱粉攪勻,既可避蠹,又可經久保持糊性不腐爛不變質。

      三.制糊季節對裝裱的昂影響裝裱書畫掛軸多有懸掛壁上凹凸不平呈現瓦形的,其原因與制糊用糊都有直接的關係。凡春夏時期天氣熱,煮糊的時間宜稍長,務使熟透不宜欠火。熟後趁熱做團入極涼水中浸之,切忌當時趁熱使用。如熱用時則粘性大,裱成不平整,秋冬時期煮糊,不宜煮時間過久,微見透明,既可出鍋。更須嚴防著凍,如著凍即失去粘性,則裝裱完成後勢必有重皮中空之患。制急用糊法,用上白麵一斤,加明鞏二錢,黃蠟一錢,花椒一錢,共研極細末,先將白麵入鍋內微炒熱,漸漸放水,並礬等末攪熟成團,令鍋心發泡為佳。放瓷盆中,加入新水,用時杵搗極爛,任稀任稠,隨所用之。又法用白蘿蔔十數斤,打碎加水二升煮取濃汁濾淨,漸漸加入白麵之內,再少加入明礬末入鍋內煮熟用之,裱成亦平坦不瓦,因白蘿蔔汁能使糊性溫和柔軟無力。

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