粳米洗淨用少許食鹽和色拉油醃製一小時

將豬肝清水去表面汙物，浸泡在剛才的淘米水中半小時，撈出切片，反覆用清水沖洗直至水清。

豬肝中加入鹽、雞精、料酒後攪勻加入一勺澱粉攪勻醃製30分鐘。

皮蛋去殼用刀切成小丁。

醃製好的粳米下入開水鍋中煮1小時加入豬肝和皮蛋，在保持沸騰的狀態下煮10-15分鐘起鍋，撒上蔥花和白胡椒粉淋上少許香油即可。

材料

主料：皮蛋1只、米一小杯；

輔料：豬肝2兩、香蔥1小把、枸杞10粒、姜適量、黃酒2湯勺、胡椒粉1湯勺、雞精、香油、鹽適量

皮蛋豬肝粥

1米淘洗淨、放入砂鍋，再加進5倍的水（我做的比較幹，4杯左 右）。皮蛋剝去殼，衝淨，切碎粒，一起放進砂鍋裡。備用。2豬肝洗淨，切成小薄片，加入黃酒、薑片、胡椒粉醃上。入味， 去腥。3大火燒開砂鍋，改中火煮，加入枸杞。其間用勺划動幾次，以免 粘鍋。4煮20分鐘後粥就變稠了，這時加入醃好的豬肝和醃料，用勺撥散， 煮5分鐘。5最後加入香蔥、適量雞精、鹽，關火，點上香油即可。

小貼士

1、皮蛋本身含鹼、事先和米泡在一起後再煮，就能讓米很快開花，自然煮的時間就短啦。

2、我煮粥喜歡用砂鍋，如果改用搪瓷鍋或是不透鋼鍋，應該還會更快。

3、豬肝本身補血又明目，女孩子在冬天多吃點很有好處。在粥里加入胡椒粉，在去腥提味的同時，還能活血。我喜歡多加點，過癮。

4、最好用香蔥，大蔥會搶味。