家制蒜味茄子</b></p>原料配方 長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5剋制作方法

1.將茄子去蒂洗淨，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。

2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀後，抹在掰開的茄子中間，然後一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用洗淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製3～5天即成(每2次翻攪1次)。產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味。醬茄子原料配方 茄子1千克 精鹽10克 濃醬油75克 辣椒麵10克 蔥1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5剋制作方法 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗淨擦乾水分，切成3釐米長的段，然後再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好，壓上重物。

3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒麵、蒜末、芝麻粒一起調成調料醬。

4.把茄子水分擠幹後，將它放在通風處，使其表皮開始發乾。然後將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入罈子中，蓋嚴。

5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。

準備醃製小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。

1，首先我們把小茄子清理一下，去蒂後用清水沖洗乾淨。

2，然後把小茄子上鍋，大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。

3，大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。

4，然後我們再把香菜清洗乾淨，放置瀝乾水分備用，如下圖所示。

5，然後我們把晾乾的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉備用。

6，將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用。

7，然後我們把茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫，如下圖所示。

8，取一容器，擺一層茄子撒一層薄鹽，最上面一層多一點鹽，蓋上蓋子放冰箱儲存，一週即可食用。