菜 名： 鮮人參川貝燉鱷魚肉

主 料： 急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼

肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，薑汁、酒各1湯匙。 做 法： 1、鱷魚

肉解凍，放入沸水中加薑汁、酒略煮片刻，撈起切片。

2、其他各物洗淨，與鱷魚肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋，隔沸水燉4小

時，加鹽調味即成。 備 注： 鱷魚肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以

鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢，把這些材料先燉2小

時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小

時，秋燥之日潤肺效果極佳。

川貝枇杷燉鱷魚肉

主 料： 川貝1錢，枇杷4個，開冬1錢，南杏適量，瘦肉4兩，鱷魚肉6兩，姜

片2片。

做 法： 枇杷去皮去核切開半，瘦肉飛水後先和其他材料同燉。鱷魚肉加薑片

飛水後，亦可放入同燉3-4小時即成。

藥用價值： 止咳補氣、治哮喘、潤肺清熱。

備 注： 其實燉湯約需3-4小時便可，許多人以為燉久些會更好，結果卻是相

反，因有些肉或材料燉過時，會使湯水混濁，減低其功效。