食材

主料

米魚

1000g

酸菜

500g

輔料

油

適量

鹽

3小勺

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

10粒

白胡椒粉

適量

料酒

1湯匙

澱粉

1湯匙

蛋清

半個

雞精

1小勺

酸菜米魚的步驟

1.主料：米魚1000g，酸菜500g

輔料：蔥薑蒜適量用來炒魚，花椒10粒，蔥花和蒜末適量用來最後澆熱油提味

醃魚料：鹽1小勺，白胡椒粉適量，料酒1湯匙，蛋清半個，澱粉1湯匙，食用油2湯匙

調料：鹽2小勺，雞精1小勺

酸菜洗淨切段備用

2.米魚去鰓去鱗去內臟，清洗乾淨，將兩片魚肉切下切片，魚頭和魚骨切好放在另一個盆裡

3.切好的魚肉片用鹽1小勺，白胡椒粉適量，料酒1湯匙抓勻

4.再用蛋清半個，澱粉1湯匙，食用油2湯匙抓勻，順序不要亂，每放一樣，徹底抓勻後再放下一樣

5.鍋內熱油，放蔥薑蒜炒香

6.放入魚頭和魚骨

7.煎至兩面金黃

8.下入酸菜翻炒

9.添一大碗水，煮開

10.將醃製好的魚片逐片放入鍋中燙熟，嘗一嘗湯的味道，適量調入鹽和雞精

11.放入大容器中，撒上蔥蒜末，澆一大勺燒熱的花椒油，刺啦一聲響，花椒響、蔥香、蒜香、酸菜香、魚香，各種香味撲鼻而來，想不流口水都難