我想知道腸粉的製作方法 懸賞分：20 - 提問時間2005-9-21 10:45 一般的方法就可以，主要是原料及加工。 提問者：肖一先 - 試用期 一級 其他回答共 1 條 原料： 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 製作方法： 1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 】 原料：（以下分量供2人食用，並按個人口味可增減各樣分量） ①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥薑蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 製作方法： 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲； B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下； C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋裡略炒熟，最好把A的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料製作 A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。 製作時間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆漿等 採購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10元。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 腸粉簡易教程 原料： 澱粉1000克、甘慄粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。 製法： 1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。 2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可 本回答被網友採納
我想知道腸粉的製作方法 懸賞分：20 - 提問時間2005-9-21 10:45 一般的方法就可以，主要是原料及加工。 提問者：肖一先 - 試用期 一級 其他回答共 1 條 原料： 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 製作方法： 1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 】 原料：（以下分量供2人食用，並按個人口味可增減各樣分量） ①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥薑蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 製作方法： 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲； B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下； C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋裡略炒熟，最好把A的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料製作 A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。 製作時間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆漿等 採購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10元。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 腸粉簡易教程 原料： 澱粉1000克、甘慄粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。 製法： 1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。 2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可 本回答被網友採納