主料：泡酸菜100g、雄魚600g輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生薑適量、蒜頭適量、大蒜適量步驟：1、紅椒，青椒，生薑，蒜頭洗好切碎2、大蒜洗乾淨3、分頭尾切好，剖好雄魚，在魚身各劃數刀，放入生薑蒜頭與適量鹽，醃製下。4、買好的酸菜，用清水泡下去鹽味，擰乾後切好備用5、熱鍋下油6、放入雄魚，小火慢煎，適時晃動下鍋中油再煎7、待一面蕉黃後，翻邊，小煎另一面8、把煎好的雄魚移到一邊，倒入配料爆炒9、爆香後，加入酸菜，大火翻炒10、加入適量清水，大火煮11、煮開後，加適量鹽12、撒上大蒜，即可出鍋咯

買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。

片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。酸菜也片成片，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生薑粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。