秋季正是吃蟹的好時節，但有很多時候，由於挑選不當，或是養殖不當，等到將螃蟹拿出來烹飪的時候就發現螃蟹已經死了，有的人由於捨不得浪費，就會照樣將螃蟹吃掉，因此很多人有疑惑，螃蟹死了能吃嗎?

螃蟹死了能吃嗎

死 了的螃蟹是不能吃的，容易引起食物中毒，嚴重的甚至會有生命危險。螃蟹在活動的過程中，體內乳酸增多，這樣容易導致死後體內的細菌迅速繁殖，並擴散到蟹肉 中去。這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解，進而產生一種有毒物質組胺，這種物質容易引起過敏性食物中毒，另外還可能產生一種叫類組胺的物質，這種物質容易 引起嘔吐，腹痛腹瀉等症出現。

剛死的螃蟹能吃嗎

如 果螃蟹死掉的時間不長，就被冷藏起來還是可以食用，而且海蟹比河蟹要安全，因為河蟹的生存環境要差，有更多的細菌。而海蟹一般從海里捕撈上來就死了，剛剛 死的海蟹還是很新鮮的，馬上清蒸還是有一定的鮮味，如果吃不習慣的話，可以試試用鹽灼方法或者加入蒜蓉烹飪，但是如果蟹肉已經腐爛的話，就還是不要食用為 宜。

螃蟹體內的毒素是怎麼形成的

螃 蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物屍體。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒物質。有人會有疑問，為什麼吃活蟹不會中毒?這是因為活蟹 的肉中一般沒有致病病菌和有毒物質，但是螃蟹一旦離開水面，生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，一直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦螃蟹 死了，細菌繁殖的更快，這時候的螃蟹體內便形成了大量細菌和毒素。

吃死螃蟹中毒有哪些症狀

成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顏面潮紅、面板過敏、眼結膜充血等症狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

螃蟹煮熟吃為什麼不會中毒

螃 蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而烹飪好的螃蟹，經過了高溫蒸煮之後，高溫能有效的阻止細菌蔓延，更好的起到了殺死細菌的作 用，加速了蟹體內毒素的排除。而且水開後，再煮20來分鐘，這樣更進一步的殺死了把蟹肉裡面的病菌，因此也就不存在毒素，而且味道還很鮮美。

如何挑選新鮮的螃蟹

買 新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，一要看螃蟹個頭，二要看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示蟹腿還沒有裝滿肉，如果用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋 一樣紋絲不動，這種才是肉質鮮嫩的好蟹。三看肚臍，母蟹的肚子比較白，或者微黃，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是健康的好蟹，如果是肚 皮發黑的蟹就不要選了;看公蟹是最能辨別蟹的質量好壞的，公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。觀察公蟹的肚臍頂端，有紅膏和黃膏的是質量好的螃蟹， 青膏和白膏是質量相對欠缺的。