1、肝臟 豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。 2、胡蘿蔔 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。 3、黃瓜 辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。 4、南瓜 南瓜中含有維生素C分解酶，能破壞青椒中的維生素C，所以二者不宜配食。擴充套件資料青椒的食用禁忌：1、孕婦忌食：青椒是一種味辛性熱的蔬菜，孕婦食用青椒會對腹中胎兒造成刺激容易引起寶寶煩躁等不適，同時還可能引發自身上火的症狀。2、煮食青椒時用大火快炒：青椒富含維生素c，具有補充維生素c的功效。維生素c是一種不耐熱的營養元素，在煮食青椒時用大火快炒，八成熟時出鍋即可。3、不過量食用：青椒中含有刺激性物質辣椒素，人體如果過量食用容易引起心跳加快等不適。食用青椒時要注意控制好量，一次性不超過60克。4、牙齦腫痛忌食：青椒是一種有刺激性的熱性食物，牙齦腫痛或口腔潰瘍等口腔疾病患者不能吃青椒，以免造成對牙齦腫痛或口腔潰瘍等部位的刺激，不利於創傷面的癒合。