1，建議不要食用，有白色的泡沫說明醋已經和別的物質進行了反應，已經變質了，最好不要食用。

2，不論胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

3，在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

醋起白沫是因為醋、聚氯乙烯、空氣中的雜質，三者在室溫條件下發生了複雜的化學反應。為了身體健康，建議不要吃起白沫的醋。

醋起白沫的原因：

1.你可能沒有按照包裝袋上的儲存方法儲存醋。醋在不正確溫度下儲存會導致其溶解度變化，從而影響醋由不飽和溶液變為飽和溶液，所以會析出白色粉末。由於白色粉末質量比較小，溶在醋裡只形成白沫。

2.袋裝醋在封裝時會產生聚氯乙烯，溶解在醋裡的聚氯乙烯在一定條件下會和空氣中的雜質反應生成白色固體物。白色固體物溶解在醋裡（或者可能和醋反應）形成白沫。

防止醋長白膜的方法很多：

1.把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗乾淨，並控去水分。然後把買來的醬油、醋煮沸後灌入瓶內密封起來，可較長時間不長膜。

2.往醬油或醋的瓶內加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕。杜絕產膜性酵母菌的汙染，也可防止長膜。

3.在醬油、醋瓶里加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發黴長白膜

食醋的鑑別可以透過以下幾方面進行

（1）最簡便的是拿起瓶子上下搖晃,會出現許多泡沫,那泡沫久久的不會消失就是好醋。

（2）色澤鑑別：感官鑑別醋的色澤時，可取樣品置於試管中在白色背景下用肉眼直接觀察：良質食醋—呈琥珀色、棕紅色或白色。次質食醋—色澤無明顯變化。劣質食醋—色澤不正常，發烏無光澤。

（3）體態鑑別：感官鑑別醋的體態時，可取樣品醋于于試管中，在白色背景下對光觀察其混濁程度，然後將試管加塞顛倒以檢查其中有無混懸物質，放置一定時間後，再觀察有無沉澱及沉澱物的性狀。必要時還可取靜止15分鐘後的上清液少許，藉助放大鏡觀察有無醋鰻、醋蝨、醋蠅。良質食醋—液態澄清，無懸浮物和沉澱物，無浮膜。次質食醋—液態微混濁或有少量沉澱，或生有少量醋鰻。劣質食醋—液態混濁，有大量沉澱，有片狀白沫懸浮，有醋鰻、醋蝨、醋蠅。

（4）氣味鑑別：進行食醋氣味的感官鑑別時，將樣品置容器內振瑤，去塞後，立即嗅聞。良質食醋—具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。次質食醋—食醋香氣正常不變或顯平淡，微有異味。劣質食醋—失去了固有的香氣，具有酸臭味，黴味或其他不良氣味。

（5）滋味鑑別：進行食醋滋味的感官鑑別時，可取少量食醋用舌頭品嚐。良質食醋—酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。次質食醋—滋味不純正或酸味欠柔和。劣質食醋—具有刺激性酸味，有澀味、黴味或其他不良氣味。

（6）再沒辦法，就到大的超市去買知名的品牌的，這樣就不會買到劣質醋或用工業醋酸或食用醋酸勾兌的醋。