沒開過餐飲店者對餐飲行業不甚瞭解，俗話說隔行如隔山，一行有一行的門道，開店前做盡可能的準備是十分必要的。開火鍋店亦是如此。

首先來看一下火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等； 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素： 1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、開啟局面，實現正常經營。 2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。 3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。 4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

木桶魚的五大賣點 ｜

1、特殊做法，鎖住營養

木桶底層鋪設的一層雨花石，是經過高溫處理的，足足有400攝氏度，而往常澆湯的開水，只能達到100攝氏度，所以在雨花石的高溫下，能瞬間鎖住魚的水分。

2、活魚點殺，製作時間快

木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點殺之後將魚片醃製3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚骨加入秘製高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內，再加入熬製好的魚骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。

3、現場烹調有氣氛，體驗感十足

根據顧客不同口味的需求，木桶魚開發了多種口味可供選擇，有紅湯、鮮辣、清湯、滋補等。魚選用的是無公害生態花鰱魚、紅沙、三角峰、黃辣丁、江團等，現點現殺，現殺現燉。

4、吃完魚直接涮火鍋

隨著天氣的日漸轉涼，火鍋的熱潮會越來越火熱，這款木桶魚的一個優勢就是吃完魚，不用換鍋，因為木桶的底層是金屬的，可以直接進行加熱。

在顧客不斷追求新奇特的現在，木桶魚以其木桶為主要賣點，吃完魚之後，也不需要在進行換鍋，直接在木桶裡就可以涮火鍋了。

5、雨花石、香杉作用是賣點

雨花石具有傳熱的作用，能長時間保持木桶魚的溫度，而且，黑色的雨花石富含人體所需的稀有礦物質，能為人體所需提供很多好處。打造木桶用的是高山多霧區的野生香杉，它的一大好處是保溫不易散熱，配合雨花石一起，菜品的溫度恆定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲勞、舒緩壓力的作用。