這道炒米粉，是詹姆士家家傳的一道美味，很Q彈，很有味，並且還簡單易操作：

肉絲 100g

紅蔥頭 3顆

蝦米 1大匙

泡開的香菇 3朵

香菜 1株

捲心菜 3片

醬油 適量

白胡椒 1匙

糖 1匙

米粉 2塊

豆芽菜 1杯

色拉油 適量

芝麻油 適量

【1】煮米粉

先將米粉煮熟，然後放在一邊備用。煮米粉前先在滾水裡放一點鹽，這樣煮出來的米粉Q彈入味。

【2】切配菜

將泡發好的香菇擠幹，切成絲狀；泡過的蝦米也擠幹，將其切碎；紅蔥頭切片；捲心菜切絲備用；香菜切碎備用。（泡香菇和蝦米的水要留著待用）

【3】煸香菇

將香菇倒入鍋中，乾煸出香味後倒入色拉油。（色拉油可適量多一點，因為之後要炒米粉，米粉比較吃油）

【4】加蝦米和紅蔥頭

接著倒入蝦米和紅蔥頭，將其炒勻。

【5】加水

將泡香菇和泡蝦米的水倒入鍋中，再加入適量的冷水。

【6】加其他配菜

倒入捲心菜和豆芽菜，炒勻。

【7】調味

倒入適量醬油、一匙糖和一匙白胡椒，再加一大勺剛剛煮過米粉的湯。

【8】加肉絲

往鍋裡放入一些肉絲。

【9】加米粉

待肉絲煮變色後，倒入之前煮好的米粉。將所有食材一起炒勻，讓米粉充分吸收湯汁，將水分炒幹。（米粉倒入鍋裡之前可以稍微用剪刀剪斷）

【10】收尾

往鍋里加入少許芝麻油和香菜，炒勻後即可出鍋。

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我家的炒米粉：“我長這個樣子！”

❶怎樣讓煮出來的米粉更有彈性？

米粉煮一分鐘後出鍋

將水過濾掉，放到水晶碗中

用鍋蓋蓋住

燜一段時間

這樣米粉會更Q彈哦

桂林傳統滷菜米粉

1:冒粉時用燒沸的水保持85℃

2:二兩米粉放入米粉抽再放入水中冒散（時間控制在九秒）控幹水份。盛入碗中。

3:將滷牛肉，滷拱嘴，滷牛肝，滷牛肚，滷臁貼，烤灌腸，各切一片鋪入米粉面上，再將鍋燒切一片鋪入米粉面上。

4:澆淋滷水20克，再澆米粉油15克。撒少許香酥黃豆。

5:要求整個下粉過程（25秒完成），米粉保持溫度保持在45℃左右。