乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。 就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪比牛奶、酸奶更有營養 乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。透過下面的比較，你就會發現這一點。 乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）營養成分 乳酪 酸奶 牛奶熱量（kcal） 328 72 54蛋白質(克) 27.5 2.5 3脂肪(克) 23.5 2.7 3.2碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4維生素A(微克) 152 26 24硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21膽固醇(毫克) 11 15 15鈣(毫克) 799 118 104鎂(毫克) 57 12 11鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3錳(毫克) 0.16 0.02 0.03鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。 就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪比牛奶、酸奶更有營養 乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。透過下面的比較，你就會發現這一點。 乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）營養成分 乳酪 酸奶 牛奶熱量（kcal） 328 72 54蛋白質(克) 27.5 2.5 3脂肪(克) 23.5 2.7 3.2碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4維生素A(微克) 152 26 24硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21膽固醇(毫克) 11 15 15鈣(毫克) 799 118 104鎂(毫克) 57 12 11鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3錳(毫克) 0.16 0.02 0.03鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42銅(毫克) 0.13 0.03 0.02