湘陰縣市場那麼大,總有合適的產品或者專案可以去做的,建議考慮做那種符合湘陰縣市場需求的專案,去看一下那個行業以後會有長足的發展

在哪裡做菜生意都是可以的，因為只要是人，都要吃蔬菜，不過要做這個，就要先了解市場，不然肯定會虧本的，因為菜是比較愛壞的，如何進貨，如何儲存，這些都要學。

滷菜的做法及配方:　　一、滷水製作：　　將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨　　頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。　　用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。　　糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水　　0.5斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。　　二、醃製：需醃製的原料：　　大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗　　淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需　　加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。醃製時間：冬天0－20度時，醃製24小時　　左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮　　料直接滷製即可。　　精武滷醃製辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽（比菜偏鹹）加入亞硝酸鈉　　（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短滷製時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行醃製，　　冬天醃製24小時左右，春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。　　小件醃製辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即　　可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水　　，即可滷製。醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。　　三、出水：　　難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味後用清水沖洗乾淨。雞、鴨　　、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制　　在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失　　四、滷製：　　1、調味：每50斤滷水中加味精2兩，食鹽（偏鹹，鹹得發苦）。　　2、滷製：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鐘，30分鐘後加入老三樣（雞粉、雞膏、　　超級鮮味王），煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然　　後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香　　籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。