澱粉是葡萄糖分子聚合成的，不溶於冷水但是如果把水加熱到沸點就會形成漿糊一般在烹飪中用來勾芡

1小麥粉就是用小麥加工的麵粉，現在絕大部分都是去除麩皮以後的麵粉，但是近些年城市中有些加工作坊在把小麥清洗之後連麩皮一起磨成麵粉。

2麵粉按蛋白質含量的多少可以分為 高筋粉（適合做麵包 麵條） 中筋粉（適合做包子 烙餅 饅頭） 低筋粉（適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等沒有人性的點心） 無筋粉（低麩質食品專用）

3小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉 多用做食品的增稠劑 等

4綠豆粉就是綠豆磨成粉狀

而綠豆澱粉就是綠豆粉經過沉澱提取的澱粉 具有很好的黏性而且色澤潔白有光澤

5小麥澱粉和綠豆澱粉對比

小麥澱粉 色白 但是光澤度較差 勾芡後容易沉澱

綠豆澱粉 黏性足 吸水性小 色澤潔白有光澤

6有紅豆粉但是沒有單獨提取的紅豆澱粉 因為紅豆澱粉的含量很高沒有必要再單獨提取，直接用紅豆粉就可以了。紅豆粉具有提高面板免疫能力 消除水腫 維護心肌功能 補血 減肥的功效

一，小麥粉和小麥澱粉的區別

小麥粉就是我們常吃的主食麵粉，小麥澱粉是經過許多道工藝加工

而成的

區別有

1，製作工藝不同

小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的麵粉， 小麥澱粉是麵粉

用水洗出麵筋後剩下的湯水烘乾而成的粉，遇水會形成半透明的液體，也叫澄粉，

2，用途不同

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種麵食。 小麥澱粉主要用

於勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的製作，澱粉還可以用作湯類的配料，使湯

更黏滑。

3，營養成分不同

小麥麵粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥澱粉

含有的營養物質只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4，手感不同

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥澱粉雖然摸著舒服，但揉搓

起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5，色澤不同

小麥粉白裡透著一點黃，是米白色的，小麥澱粉是正宗的白色。

二，綠豆粉和綠豆澱粉的區別

1製作方法不同

綠豆粉也就是綠豆麵，就是把綠豆磨成粉製成的麵粉。綠豆澱粉是由

綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而形成的粉末。

2用途不同

綠豆粉主要的用途是食用，可以做綠豆糕，和小麥粉一起做麵條 饅頭

煎餅等，還可製成面膜治療青春痘。 綠豆澱粉可以做涼粉 涼皮等

3特點不同

綠豆粉多是綠色，去皮綠豆粉是淡黃色，藥用價值高，清熱解毒。

綠豆澱粉粘性足，吸水性好，顏色潔白並且有光澤。

三，紅豆粉也可製做各種美食，但紅豆是不含澱粉的，每100克的紅豆含有

蛋白質21.7克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵

4.5毫克。