用料

主料

麵粉200克

豬肉餡90克

輔料

蔥

50克

調料

食鹽

1/4茶匙

姜

1/2茶匙

料酒

1茶匙

生抽

1/2茶匙

老抽

1/4茶匙

蠔油

1/2湯匙

香油

1/2茶匙

澱粉

1/2湯匙

水

140克

小肉餅的做法

原料：麵粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、蔥50克

調料：薑末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

1.開水衝入麵粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水“扎”麵糰，揉成柔軟的麵糰，鬆弛30分鐘以上

2.肉餡兒中加入薑末、料酒、生抽、老抽和蠔油，拌勻；澱粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，醃製20分鐘；蔥切碎，倒入肉餡兒中

3.調入鹽和香油，拌勻；取出麵糰，搓成粗條，按扁，均勻擀開擀薄成四方形，儘量薄

4.切成4釐米寬的長條，在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭捲起，不必太緊，最後把介面捏緊，將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊

5.豎起來，用掌心壓成小圓餅，全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力

6.平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋

烹飪技巧

1、開水溫度不要太高，不然麵皮口感會黏。

2、麵糰柔軟，但不能太軟，溼度太大擀開和整形都會困難。

3、小肉餅不要太厚，太厚不容易煎熟。如果兩面上色過快，擔心肉餅內部不熟的話，可分次淋入少許水，讓熱蒸汽迴圈促進成熟，但水乾後要開啟蓋子把兩面再煎脆。

羊肉餅的用料

羊肉 洋蔥，孜然，生抽，黑胡椒粉，鹽，適量辣椒粉 發麵團（提前把面發好）

羊肉餅的做法步驟

步驟 1、把羊肉和洋蔥切成丁

步驟2、把羊肉和洋蔥放入碗裡 ，放鹽，孜然粉，生抽， 黑胡椒粉， 少許辣椒粉攪拌均勻

步驟3、把發好的麵糰擀成兩張一樣大小的薄餅，在一張餅上放上剛攪拌好的羊肉餡

步驟4、把另一張蓋在剛鋪好的羊肉上面，把邊按緊，扭成花邊，在上面用刷些水撒上熟白芝麻用手壓壓

步驟5、鍋裡放油，把餅放進去 ，蓋上蓋子用小火把兩面烙成金黃色（一定要用小火慢慢煎，這樣裡面的肉才會熟哦）

步驟6、把煎好的羊肉餅切成自己喜歡的大小

牛肉湯的小肉餅，首先把肉剁成肉沫，然後在裡面放入薑末調味料，醬油，黃酒，蛋清攪拌均勻，捏成一個小肉餅，放入油鍋煎熟即可，