常吃烤肉有害健康，為什麼？
因為在食用肉裡含有肌酸，是一種有助於提供肌肉細胞使用的能量。 當您烹飪肉類時，化學反應會將肌酸轉化為一組稱為雜環胺（HCAs）的化合物，並且有證據表明這些化合物會導致高濃度的癌症。
燒烤往往比其他烹飪方法更熱，如果你煮好所有東西，直到做得好和燒焦，HCA的水平要高得多。
燒烤肉食是從下面加熱肉。 隨著脂肪油滴到熱碳上燃燒，煙霧升起並塗上肉。 這種煙霧中含有大量來自部分燃燒脂肪的多環芳烴（PAHs）。 多環芳烴是另一組已知的會導致癌症的化學物質。
大多數將HCA和PAH與癌症聯絡起來的研究都是在實驗室範圍，大多數人不經常吃燒烤食物，即使每個星期六都吃燒烤，健康風險還是很有限的。
如果您擔心吃烤肉會致癌，可以使用醃料！2008年的一項研究發現，辣醃泡汁可以減少HCA的形成，所以不要害怕撒上紅辣椒。
某些香料中含有抗氧化劑，有助於消除燒烤過程中的HCA。 一項研究表明，與對照相比，新增香料，如百里香，鼠尾草和大蒜，可使總HCA的量減少60％。
迷迭香可能特別有效。 最近的一項研究發現，在某些情況下，高濃度的迷迭香提取物可能會使HCA降低多達90％。
紅葡萄酒富含抗氧化劑，這可以從醃泡醬汁中獲得。 根據葡萄牙波爾圖大學的一項研究，在燒烤前用紅葡萄酒醃製牛肉6小時可以減少致癌物質的含量 - 比沒有醃製的牛肉少40％。
已發現使用啤酒可提供類似的積極效果。 根據“農業和食品化學雜誌”發表的研究報告，將醃製的烤肉浸泡在啤酒醃料中 - 特別是濃啤酒或黑啤酒 - 可以在燒烤中減少PAHs約50％。
燒烤蔬菜代替：與肉不同，蔬菜在炭化時不會產生致癌物質，因為氯化氫的形成取決於肌酸的存在，肌酸主要存在於肌肉組織中。 缺乏脂肪也意味著沒有可能產生煙霧的突發事件。
烤蔬菜提供同樣的燒烤口味，沒有烤肉類致癌物質的危險。 但是，如果你渴望烤肉，可以做烤肉串。 使用半肉，半蔬菜更健康，減少了HCA。 這個概念非常適合牛肉塊，雞肉塊，豬肉塊和香腸，插上水果和蔬菜，如西葫蘆，西葫蘆，蘑菇，菠蘿，和肉。
常吃烤肉有害健康，如何擁有更健康的燒烤？
1、降低燃氣烤架的溫度，以防止肉類燃燒，
2、提前醃製要烤的肉，在烤肉與HCA之間形成一道屏障，
3、改成烤海鮮，通常比肉類形成更少的HCA，並且需要更短的烹飪時間。
4、在燒烤之前選擇更瘦的肉類並減少任何脂肪，以減少滴水滴油和火焰爆發，
5、預先在烤箱烤制或烤盤烤肉，來減少烤架時間，
6、每次燒烤後都要清潔烤架，以避免轉移剩餘的化學品到下次的燒烤食物中，
7、將肉切成較小的塊，以減少烹飪時間並經常翻轉食物，
8、如果前面幾項你都沒有做，那麼至少在吃之前先摘下燒焦的東西。
總之，在吃燒烤的儘量注意飲食健康。
常吃烤肉有害健康，為什麼？
因為在食用肉裡含有肌酸，是一種有助於提供肌肉細胞使用的能量。 當您烹飪肉類時，化學反應會將肌酸轉化為一組稱為雜環胺（HCAs）的化合物，並且有證據表明這些化合物會導致高濃度的癌症。
燒烤往往比其他烹飪方法更熱，如果你煮好所有東西，直到做得好和燒焦，HCA的水平要高得多。
燒烤肉食是從下面加熱肉。 隨著脂肪油滴到熱碳上燃燒，煙霧升起並塗上肉。 這種煙霧中含有大量來自部分燃燒脂肪的多環芳烴（PAHs）。 多環芳烴是另一組已知的會導致癌症的化學物質。
大多數將HCA和PAH與癌症聯絡起來的研究都是在實驗室範圍，大多數人不經常吃燒烤食物，即使每個星期六都吃燒烤，健康風險還是很有限的。
如果您擔心吃烤肉會致癌，可以使用醃料！2008年的一項研究發現，辣醃泡汁可以減少HCA的形成，所以不要害怕撒上紅辣椒。
某些香料中含有抗氧化劑，有助於消除燒烤過程中的HCA。 一項研究表明，與對照相比，新增香料，如百里香，鼠尾草和大蒜，可使總HCA的量減少60％。
迷迭香可能特別有效。 最近的一項研究發現，在某些情況下，高濃度的迷迭香提取物可能會使HCA降低多達90％。
紅葡萄酒富含抗氧化劑，這可以從醃泡醬汁中獲得。 根據葡萄牙波爾圖大學的一項研究，在燒烤前用紅葡萄酒醃製牛肉6小時可以減少致癌物質的含量 - 比沒有醃製的牛肉少40％。
已發現使用啤酒可提供類似的積極效果。 根據“農業和食品化學雜誌”發表的研究報告，將醃製的烤肉浸泡在啤酒醃料中 - 特別是濃啤酒或黑啤酒 - 可以在燒烤中減少PAHs約50％。
燒烤蔬菜代替：與肉不同，蔬菜在炭化時不會產生致癌物質，因為氯化氫的形成取決於肌酸的存在，肌酸主要存在於肌肉組織中。 缺乏脂肪也意味著沒有可能產生煙霧的突發事件。
烤蔬菜提供同樣的燒烤口味，沒有烤肉類致癌物質的危險。 但是，如果你渴望烤肉，可以做烤肉串。 使用半肉，半蔬菜更健康，減少了HCA。 這個概念非常適合牛肉塊，雞肉塊，豬肉塊和香腸，插上水果和蔬菜，如西葫蘆，西葫蘆，蘑菇，菠蘿，和肉。
常吃烤肉有害健康，如何擁有更健康的燒烤？
1、降低燃氣烤架的溫度，以防止肉類燃燒，
2、提前醃製要烤的肉，在烤肉與HCA之間形成一道屏障，
3、改成烤海鮮，通常比肉類形成更少的HCA，並且需要更短的烹飪時間。
4、在燒烤之前選擇更瘦的肉類並減少任何脂肪，以減少滴水滴油和火焰爆發，
5、預先在烤箱烤制或烤盤烤肉，來減少烤架時間，
6、每次燒烤後都要清潔烤架，以避免轉移剩餘的化學品到下次的燒烤食物中，
7、將肉切成較小的塊，以減少烹飪時間並經常翻轉食物，
8、如果前面幾項你都沒有做，那麼至少在吃之前先摘下燒焦的東西。
總之，在吃燒烤的儘量注意飲食健康。