用料 長豆角 適量 水 1500 鹽 50克 花椒 1小把 高度白酒（高粱酒） 50克 自制酸豆角的做法 長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。 用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，確保豆角完全被淹沒，放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼的地方。夏天存放大約5-7天左右就可以吃了。時間越長，酸味則越濃。用過的原汁可以反覆使用。每一次加入新的蔬菜同時要適量加一些鹽、酒，避免滷汁稀釋。如果滷汁上方出現白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。小貼士1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。3、醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。6、補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。