許多人都喜歡吃糖。我們常見的有紅糖、白糖、冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。為什麼有不同的花樣呢?這是由於他們的純度和結晶的大小不同。
中國南方用甘蔗製糖，在北方用甜菜製糖。蒸發甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈紅棕色，叫紅糖。它的主要成分是蔗糖，此外還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質。糖蜜呈紅棕色，可被氧化，氧化後顏色變深，所以紅糖放久了會變色，糖粒透明度也下降，但不影響食用。糖蜜易吸溼，所以紅糖易結塊。受潮後的紅糖易繁殖細菌。
蔗糖分解為乳糖和葡萄糖，進一步產生乳酸，使紅糖變酸。紅糖變酸後，就不能食用了。
雪白晶瑩的白糖則是從紅糖中提煉出來的。紅糖怎樣脫下它紅棕色的外衣呢?
把紅糖溶解在水裡，倒進一些活性炭，再煮一煮，攪動攪動，糖水的顏色就慢慢地由紅棕色變成了江黃色。這是由於活性炭表面有很多小洞，表面積非常大，“抓”分子的本領特別大。紅糖水流過活性炭時，有顏色的物質分子個兒比較大，正好嵌進活性炭的小孔中，再也出不來了，個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過，糖水就變無色了。
這樣的糖水在真空器中蒸發、濃縮，糖水裡出現了晶瑩的細小顆粒。冷卻後，大批的白砂糖就從糖漿裡結晶出來了。白糖還含有一些水分，晶體也比較小。如果再經過反覆的解、濃縮、冷卻、結晶，除去白糖裡的水，就可以得到大塊的無色晶體——冰糖。
可見，紅糖、白糖、冰糖主要化學成分都是蔗糖，只是純度不同，紅糖不純、白糖較純、冰糖最純。蔗糖中含碳、氫、氧三種元素，是一分子果糖與一分子葡萄糖失水後的縮合物，葡萄糖和果糖也都有甜味，事實上，果糖是最甜的糖，但在自然界中含量不多。葡萄糖和果糖是同分異物體，分子式相同，但結構不同，導致其性質上的差異，葡萄糖沒有果糖甜，但可以提供能量，使人發胖。可口可樂中使用的果葡糖漿就是將葡萄糖溶液在異物化酶作用下轉化為以果糖為主的果糖和葡萄糖的混合液。這樣既保證了原料的甘甜，又不會使人發胖，同時提供了適量的能量。
還有一種糖和蔗糖不同，它不是用甘蔗、甜菜做的，而是用大米、玉米等含有澱粉的東西做的，這就是麥芽糖。奶糖中含的就是麥芽糖。
我們吃的白糖、奶糖、葡萄糖都具有甜味，因為它們都是糖。水果也有甜味，因為裡面也含有糖。但是甜的東西是不是都含有糖呢?不一定。我們喝的汽水，吃的冰棒，含的合成甜味劑糖精就不是糖，它只是可引起和糖相同的味覺。
糖精的學名叫“鄰苯磺醯亞胺”，是一種白色晶體。糖精並不是從糖中提煉出來的，而是從又黑又臭又黏的煤焦油中提煉出來的甲苯，再以甲苯為原料製造出來的。
糖精要比白糖甜得多。如果你在一大桶水中，倒進500匙白糖，再在另一大桶水中倒進去l匙糖精，它們的甜味差不多。可見，糖精比糖甜500倍。但糖精加多了會變苦。
糖精不為人體吸收，所以沒有一點營養價值。在醫學上，可作為糖尿病人所吃的甜食調味品。
關於糖精是否對人體有害的問題，一直以來存在著爭論，所以糖精的用量受到嚴格控制。成年人每天食用糖精應不超過2．5毫克／千克體重。
許多人都喜歡吃糖。我們常見的有紅糖、白糖、冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。為什麼有不同的花樣呢?這是由於他們的純度和結晶的大小不同。
中國南方用甘蔗製糖，在北方用甜菜製糖。蒸發甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈紅棕色，叫紅糖。它的主要成分是蔗糖，此外還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質。糖蜜呈紅棕色，可被氧化，氧化後顏色變深，所以紅糖放久了會變色，糖粒透明度也下降，但不影響食用。糖蜜易吸溼，所以紅糖易結塊。受潮後的紅糖易繁殖細菌。
蔗糖分解為乳糖和葡萄糖，進一步產生乳酸，使紅糖變酸。紅糖變酸後，就不能食用了。
雪白晶瑩的白糖則是從紅糖中提煉出來的。紅糖怎樣脫下它紅棕色的外衣呢?
把紅糖溶解在水裡，倒進一些活性炭，再煮一煮，攪動攪動，糖水的顏色就慢慢地由紅棕色變成了江黃色。這是由於活性炭表面有很多小洞，表面積非常大，“抓”分子的本領特別大。紅糖水流過活性炭時，有顏色的物質分子個兒比較大，正好嵌進活性炭的小孔中，再也出不來了，個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過，糖水就變無色了。
這樣的糖水在真空器中蒸發、濃縮，糖水裡出現了晶瑩的細小顆粒。冷卻後，大批的白砂糖就從糖漿裡結晶出來了。白糖還含有一些水分，晶體也比較小。如果再經過反覆的解、濃縮、冷卻、結晶，除去白糖裡的水，就可以得到大塊的無色晶體——冰糖。
可見，紅糖、白糖、冰糖主要化學成分都是蔗糖，只是純度不同，紅糖不純、白糖較純、冰糖最純。蔗糖中含碳、氫、氧三種元素，是一分子果糖與一分子葡萄糖失水後的縮合物，葡萄糖和果糖也都有甜味，事實上，果糖是最甜的糖，但在自然界中含量不多。葡萄糖和果糖是同分異物體，分子式相同，但結構不同，導致其性質上的差異，葡萄糖沒有果糖甜，但可以提供能量，使人發胖。可口可樂中使用的果葡糖漿就是將葡萄糖溶液在異物化酶作用下轉化為以果糖為主的果糖和葡萄糖的混合液。這樣既保證了原料的甘甜，又不會使人發胖，同時提供了適量的能量。
還有一種糖和蔗糖不同，它不是用甘蔗、甜菜做的，而是用大米、玉米等含有澱粉的東西做的，這就是麥芽糖。奶糖中含的就是麥芽糖。
我們吃的白糖、奶糖、葡萄糖都具有甜味，因為它們都是糖。水果也有甜味，因為裡面也含有糖。但是甜的東西是不是都含有糖呢?不一定。我們喝的汽水，吃的冰棒，含的合成甜味劑糖精就不是糖，它只是可引起和糖相同的味覺。
糖精的學名叫“鄰苯磺醯亞胺”，是一種白色晶體。糖精並不是從糖中提煉出來的，而是從又黑又臭又黏的煤焦油中提煉出來的甲苯，再以甲苯為原料製造出來的。
糖精要比白糖甜得多。如果你在一大桶水中，倒進500匙白糖，再在另一大桶水中倒進去l匙糖精，它們的甜味差不多。可見，糖精比糖甜500倍。但糖精加多了會變苦。
糖精不為人體吸收，所以沒有一點營養價值。在醫學上，可作為糖尿病人所吃的甜食調味品。
關於糖精是否對人體有害的問題，一直以來存在著爭論，所以糖精的用量受到嚴格控制。成年人每天食用糖精應不超過2．5毫克／千克體重。