時間還不夠或者蛋撻皮做的太溼了

蛋撻主料低筋粉260克 細砂糖30克 黃油100克 水90克輔料淡奶油110克 糖粉40克 牛奶80克 蛋黃2個 低筋粉8克 煉乳8克

蛋撻的做法1.撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g2.黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，鬆弛20分鐘3.淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用4.撻皮擀成面片，覆蓋著蛋撻模上，用擀麵杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，鬆弛20分鐘。5.注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可烹飪技巧撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。

蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。 二、蛋撻的特點蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇麵糰做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。 蛋撻作為一種休閒美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥裡嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。 三、蛋撻的營養和功效蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。 蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。 所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。