所說的“牛筋”又叫“牛蹄筋”，並非樓主所說的牛板筋。牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳餚。而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。我個人對牛板筋是情有獨鍾的，它雖說質地堅韌不易煮爛，但是烹調得當可是難得的美味呵。做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。我自己做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理乾淨，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5釐米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、薑片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。想吃醬香的，可以用清水先把甜麵醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、薑片和肉料放進去，煮開後把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾乾水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍醃製片刻，再撒上少量麵粉裹勻。鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的餘油即可。烤著吃是最普遍的方法，用竹籤串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。……不說了，我先買兩串烤板筋去。

步驟1.蒜苗洗淨切段，大蒜切片。2.板筋切絲（稍微可以切粗一點哦！）3.在切好的板筋內加入白糖,鹽,一勺甜麵醬,大蒜，蒜苗白色部分4.拌勻醃製5分鐘5.熱油6.炸鍋爆肉，這時可以將蒜苗綠色部分放入鍋中一同爆炒7.翻炒幾下後加入醬油（少許），醬油是用來調色的不必加太多8.加入一勺辣椒油，翻炒幾下就可出鍋

宮爆板筋主料板筋輔料蒜苗適量、大蒜、甜麵醬適量、鹽適量、醬油適量、植物油適量步驟1.蒜苗洗淨切段，大蒜切片。2.板筋切絲（稍微可以切粗一點哦！）3.在切好的板筋內加入白糖,鹽,一勺甜麵醬,大蒜，蒜苗白色部分4.拌勻醃製5分鐘5.熱油6.炸鍋爆肉，這時可以將蒜苗綠色部分放入鍋中一同爆炒7.翻炒幾下後加入醬油（少許），醬油是用來調色的不必加太多8.加入一勺辣椒油，翻炒幾下就可出鍋

宮爆板筋做法：

燉煮好的板筋 水發冬筍（也可用土豆） 青紅椒 幾個 蔥薑蒜因人取捨

輔料： 鹽、糖、醋、醬油、紹興酒、各種辣醬自選 豆豉 澱粉 雞精 適量 高湯

做法

第一步燉煮好的板筋，一定注意板筋要燉爛。切成丁備用，其他材料也切丁。

第二步上油鍋先煸炒蔥薑末，再下土豆丁，青紅椒丁翻炒至八成熟，接下來加入板筋丁同時把事先調好的配料（糖+醋+醬油+辣醬+豆豉+紹興酒）倒入不停翻炒，再加適量高湯、鹽少許嘗味道可以的話勾芡再爆炒幾下上明油出鍋裝盤