生牛奶中本身含量很微少的物質，在高強度的熱處理後會有所增加，其中大部分對人體無益甚至有害，如呋喃素、苯晴、苯甲醛、苯基噻唑、辛烯醛、羥甲基糠醛等等。除了熱加工外，在貯存期間(尤其是高溫季節)的損失也是很明顯的。據瞭解，超高溫滅菌奶在貯存60天后，B6損失40%、B12損失60%、葉酸損失0-100%、維生素C損失20%-100%，損失程度隨奶中氧氣含量高低而異。此外，在高溫下，奶中部分的鈣因沉澱而損失，乳糖會焦化，蛋白質會發生變性和水解等等。採用還原奶為原料，等於多了一次強度更大的熱處理，營養損失將成倍增加。如所用奶粉經長期儲存，營養損失將更厲害。據悉，目前還原奶的儲存期最長可達9個月，甚至1年，奶粉的儲存期也有可能超過1年。(1）生牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。（2）不要讓牛奶曝曬Sunny或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

生牛奶是指剛擠出來，沒有經過任何加工處理的牛奶，可能含有多種微生物，其中不少也是致病菌。不要直接喝，尤其抵抗力較差的小孩子，哪怕煮沸消毒也比直接喝要好。

至於儲存，注意溫度和器皿的乾淨，避免變質或者滋生細菌，可以用乾淨的玻璃器皿煮沸滅菌後來盛放，然後置於冰箱冷藏。

還有就是應該也可以煮沸之後，冷卻到室溫，加入乳酸菌，放到酸奶機或者電飯鍋保溫做酸奶，整個過程注意防止其他細菌汙染。