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1 # 妙手仁心君
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2 # 雛姬吖
我們在挑選豬肉的時候，除了刀看它注不注水以及彤體的簽章等初步檢查以外，最重要的一條，我們還要看看它是不是病豬肉。雖然現在病豬肉已經接近滅絕，極少能夠進入市場，但我們仍然不可掉以輕心。
病死豬肉也有，有的叫趕刀肉，趕刀肉就是說這豬快要死了，還沒死的時候宰的，這種豬肉也能看出來。
我們拿一把刀，劃開肉臀尖的一個缺口，看看裡邊是不是存在一些淋巴結之類的問題，看完了以後，如果沒有問題，我們再用鼻子聞一聞，看看有沒有異味，手再摸一摸，肉有沒有彈性和粘性，如果有粘性的話，說明肉恐怕要變質了，如果有彈性的話，就說明肉比較鮮美，是剛剛屠宰完的。
質量好的豬肉一般色澤鮮亮、顏色自然，肉質細膩有彈性，而質量差的豬肉大都色澤不協調，肉質粗糙發粘。看來，豬肉質量的好壞直接關係到市場的供應，關係到廣大老百姓的身體健康。市場的檢疫和監測是一個方面，我們老百姓自己也要多學一點基本功，這樣我們在挑選豬肉的時候才能做到心中有底、買的放心。
（轉自網路）
豬肉要當心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識別。
豬囊蟲病豬的主要特徵是肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒;豬瘟病豬肉的主要特徵是在肉皮上有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點;豬丹毒病豬肉的主要特徵是在肉皮上有方形、麥形、圓形及不規整形突出面板表面的紅色疹塊。