做雞蛋灌餅時，餅整個鼓起大泡，做出來的才均勻好吃。那麼，怎樣做才能讓餅鼓起大泡呢？想必各人有自己的小技巧。

1、用溫水加一點點鹽和麵，和好後醒著。

2、將雞蛋打散，韭菜洗淨，切末，放入蛋液中，加少許鹽，調勻。

3、將醒好的面揉成麵糰，搓成長條，截成大小均勻的面劑子。

4、將面劑子揉成小麵糰，壓扁後，擀成麵餅。

5、抹上花生油，四周向裡疊起來。

6、再用擀麵杖重新擀開。擀方擀圓隨意。

7、放到電餅鐺裡烙幹底皮。

8、翻過來，看到整個麵餅一下鼓起來了。用筷子從中間戳開口。

9、將雞蛋韭菜液從小孔倒入，用手提起餅來轉動，使雞蛋液儘量均勻。烙好一面烙另一面。

10、捲起來，出鍋。可以直接拿來吃，也可以捲上菜、肉、腸什麼的。自己做的感覺格外香哦！

1、麵粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的熱水，用筷子攪拌均勻，另外一份用30-40度的溫水攪拌均勻。然後放入3克食鹽，來增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接著倒入適量的油，把面表面塗抹均勻，目的是增加面的延展性，並且同時鎖住面裡的水分。最後靜置一邊醒面20-30分鐘。

2、碗裡倒入2湯匙麵粉，倒入少許燒熱的油，攪拌均勻細膩，做成油酥，這個就是鼓大泡的關鍵點。記住上面的基礎配方，還有這個酥油，這是重點。

3、把面醒好以後，揉成長條狀，切成一個個面劑。把面劑揉一會，讓它表面光滑，再擀成餅狀。上面倒入一勺油酥，中間塗抹均勻，用做包子的手法，把油酥當做餡兒包進去。最後要排出裡面的空氣，口要收緊，不能讓油酥露出來。接著放置一邊醒10分鐘左右。

4、最後把醒好的麵糰擀成薄餅胚，注意力度和手法，不要把裡面的油酥擀漏出來。麵餅做好以後，鍋裡倒入油燒熱，把麵餅胚平鋪放進去。

5、一面煎好以後，翻另一面，就會發現慢慢的鼓起來一個大泡，就可以把這個泡扎破，倒入準備好的蛋液，再繼續煎，兩面金黃就可以了。

6、教你雞蛋灌餅鼓大泡的秘訣，配方和做法要記住，上面就是詳細的介紹。這樣做好的雞蛋灌餅，外焦內香，表皮吃起來很酥脆，而裡面的雞蛋則特別香嫩，越吃越好吃。