黑豆是我們餐桌上一個不可缺少的食品，同時，它還是保肝補腎的佳品，之所以說它有保肝效果，是因為黑豆富含鐵，能補虛養血，血足可以養肝。其次，黑豆中富含抗氧化成分花青素，能夠抵抗過氧化物對肝臟的損害，而且黑豆富含鈣、鉀、鐵以及蛋白質等，這些都是養護肝臟必不可少的物質，適當攝入能夠提高肝功能，防治肝炎等肝臟疾病。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，常食黑豆，是可以減少肝腎功能方面的疾病的。
黑豆屬於大豆類，和黃豆、青大豆同類，蛋白質含量高達36%，並含有多不部分脂肪酸、植物甾醇、大量的礦物質和豐富的維生素E、B族維生素、大豆異黃酮和膳食纖維。
大豆營養豐富，但不是每個人都受用的，也不是一點問題也沒有的。
吃整粒黑豆容易脹氣
黑豆等大豆類食物中含有較多的膳食纖維，完整的豆子在消化時會產生大量的氣體，有些人吃了容易脹氣或腹痛。
黑豆中植酸含量偏高
黑豆和其他谷豆類食物一樣，都含有植酸，植酸是影響鈣吸收的物質，過多的食用會影響鈣鐵鋅的吸收。
煮不熟的豆子或豆漿中含營養拮抗劑
煮不熟的豆子或傳統方法沒煮開的豆漿，其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，不僅豆腥味重，而且影響蛋白質吸收，甚至會引起腹痛和劇烈腹瀉，所以必須加熱徹底才能食用。
大豆怎麼吃最好呢？要做的既好吃，又更有營養，其實做法還不少！
發芽
要想去除黑豆中的植酸，並且讓黑豆更有營養，發芽是非常好的途徑之一。發芽可以讓黑豆中的植酸被去除，而且讓其中的熱量下降，葉綠素、胡蘿蔔素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利於補充鈣和維生素C。
發酵
去除黑豆中的植酸，並且增加黑豆的營養，讓黑豆發酵是另一個比較好的途徑。比如黑豆做的豆豉就是藥食兩用的食物。
做豆腐
黑豆做豆腐可以讓你吃出純天然的大豆香氣，而且質地有彈性，營養也更豐富。做成豆腐後，不僅蛋白質含量接近肉類，而且鈣和鎂明顯增加，是補鈣首選的食物之一！即使你不會做豆腐，那用加熱熟透的黑豆漿和雞蛋清搭配，可以做成“雞蛋黑豆腐”讓蛋白質結構更好，口感更嫩。
谷豆搭配
黑豆和其他豆類一樣，蛋氨酸稍微偏低，如果和穀類一起搭配可以避免氨基酸的短板效應，讓蛋白質生物效價更高。比如黑米黑豆打成黑豆漿、黑豆渣和玉米麵做的發糕都是非常好的營養美食。除此之外，打豆漿過濾的黑豆渣還可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，營養搭配更合理！
還有一種更好的做法：黑豆黑芝麻豆漿
準備好：
黑豆60克、黑芝麻30克、清水適量
這樣做：
1、準備好黑豆和黑芝麻。
2、把黑豆加入適量清水浸泡一夜，泡發到黑豆膨脹。黑芝麻淘洗乾淨，和泡發好的黑豆一起放入豆漿機內，按照豆漿機的水位線加入足量清水。
3、啟動豆漿機的豆漿功能即可。
文中圖片皆來自於網路，在此對圖片作者表示感謝！
黑豆是我們餐桌上一個不可缺少的食品，同時，它還是保肝補腎的佳品，之所以說它有保肝效果，是因為黑豆富含鐵，能補虛養血，血足可以養肝。其次，黑豆中富含抗氧化成分花青素，能夠抵抗過氧化物對肝臟的損害，而且黑豆富含鈣、鉀、鐵以及蛋白質等，這些都是養護肝臟必不可少的物質，適當攝入能夠提高肝功能，防治肝炎等肝臟疾病。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，常食黑豆，是可以減少肝腎功能方面的疾病的。
黑豆屬於大豆類，和黃豆、青大豆同類，蛋白質含量高達36%，並含有多不部分脂肪酸、植物甾醇、大量的礦物質和豐富的維生素E、B族維生素、大豆異黃酮和膳食纖維。
大豆營養豐富，但不是每個人都受用的，也不是一點問題也沒有的。
吃整粒黑豆容易脹氣
黑豆等大豆類食物中含有較多的膳食纖維，完整的豆子在消化時會產生大量的氣體，有些人吃了容易脹氣或腹痛。
黑豆中植酸含量偏高
黑豆和其他谷豆類食物一樣，都含有植酸，植酸是影響鈣吸收的物質，過多的食用會影響鈣鐵鋅的吸收。
煮不熟的豆子或豆漿中含營養拮抗劑
煮不熟的豆子或傳統方法沒煮開的豆漿，其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，不僅豆腥味重，而且影響蛋白質吸收，甚至會引起腹痛和劇烈腹瀉，所以必須加熱徹底才能食用。
大豆怎麼吃最好呢？要做的既好吃，又更有營養，其實做法還不少！
發芽
要想去除黑豆中的植酸，並且讓黑豆更有營養，發芽是非常好的途徑之一。發芽可以讓黑豆中的植酸被去除，而且讓其中的熱量下降，葉綠素、胡蘿蔔素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利於補充鈣和維生素C。
發酵
去除黑豆中的植酸，並且增加黑豆的營養，讓黑豆發酵是另一個比較好的途徑。比如黑豆做的豆豉就是藥食兩用的食物。
做豆腐
黑豆做豆腐可以讓你吃出純天然的大豆香氣，而且質地有彈性，營養也更豐富。做成豆腐後，不僅蛋白質含量接近肉類，而且鈣和鎂明顯增加，是補鈣首選的食物之一！即使你不會做豆腐，那用加熱熟透的黑豆漿和雞蛋清搭配，可以做成“雞蛋黑豆腐”讓蛋白質結構更好，口感更嫩。
谷豆搭配
黑豆和其他豆類一樣，蛋氨酸稍微偏低，如果和穀類一起搭配可以避免氨基酸的短板效應，讓蛋白質生物效價更高。比如黑米黑豆打成黑豆漿、黑豆渣和玉米麵做的發糕都是非常好的營養美食。除此之外，打豆漿過濾的黑豆渣還可以做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，營養搭配更合理！
還有一種更好的做法：黑豆黑芝麻豆漿
準備好：
黑豆60克、黑芝麻30克、清水適量
這樣做：
1、準備好黑豆和黑芝麻。
2、把黑豆加入適量清水浸泡一夜，泡發到黑豆膨脹。黑芝麻淘洗乾淨，和泡發好的黑豆一起放入豆漿機內，按照豆漿機的水位線加入足量清水。
3、啟動豆漿機的豆漿功能即可。
文中圖片皆來自於網路，在此對圖片作者表示感謝！