袁枚和美食的一些經歷我說如下兩點。

第一：袁老闆推出隨園的招牌之一就是隨園菜。這隨園菜可是匯江南物產之精華，聚江浙一帶的百家之美味。

第二：推出一本銷量很好的書籍——隨園食

你好，讓我來根您聊聊問題。

說到袁枚，我們首先要說一說他是一個什麼樣的人

詩主“性靈”，名重一代，“所為詩文，天才橫逸，不可方物。”（《清史·文苑傳》）。有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》等傳世。袁枚還是清代的大美食家。袁枚少年及第，曾任江寧等地知縣，三十八歲致仕，築園林（號隨園）於小倉山。長期優遊詩酒、風流倜儻的生活，加上為其掌勺的家廚王小余乃一代名廚，使他得以遍嘗各式美味。袁枚十分留心各種飲食的特點和烹飪技術，廣搜博嘗，“善取於人”

全書分為十四個方面：須知單，戒單，海鮮單，江鮮單，特牲單，雜牲單，羽族單，水族有鱗單，水族無鱗單，雜素單，小選單，小選單，點心單，飯粥單和菜酒單，無所不包。

須知單和戒單，開篇大義，把中餐的烹飪原則，味道的搭配原則，從選料到烹飪，從宴席到禮數，短短數千字，講的清清楚楚，須知單提出了二十個操作要求，戒單中提出了十四個主意事項。比如對食材的選擇，袁枚認為，成就一道好菜，選材佔四分，烹飪佔六分。例如：小炒肉用後腿肉，肉質細嫩；肉丸用前胛心肉，肥瘦相間，筋膜較多；煨肉用肋排五花肉。炒魚片用青魚、鱖魚；做魚鬆用草魚、鯉魚；蒸雞用母雞，煨雞用騸雞，只做雞湯不吃肉用老雞。還有對火候的把握幾乎到了苛刻的地步，沒有燃氣灶的時代，精準控制好火候，並不十分容易，庖廚需緊守灶臺，鼓風抽薪，以為火候文武之變。煎、炒最宜武火，火太弱，則食材「疲」；煨、煮則要文火，火太猛，食物便燒枯了，不僅失之綿糯，且有外焦內生之虞。火候還有一指，就是時間掌握。做魚的時候，魚肉色白如玉，凝而不散，火候恰到好處，若松而不粘，那多半是起鍋時間拿捏的不好，至於把鮮魚做成了死魚樣子，白白糟蹋了新鮮。

袁枚對飲食是懷著治詩的心情去從事著述的。以味為本，是中國傳統飲食烹飪文化的顯著特點，也是袁枚論味的出發點。由此，強調本味，求味的至鮮、至甘，突出自然、適口，等等，成為袁枚論味的著力點。