做雞蛋灌餅首先需要準備以下材料：麵粉300克，油適量，鹽少許，雞蛋5個，火腿適量，生菜100克，黃豆醬1勺，甜麵醬1勺。具體步驟如下：

1、將涼水緩緩地加入到麵粉中，用筷子和麵，然後揉成一個光滑的麵糰。

2、再取一些麵粉，用開水和麵，做成燙麵。涼水和的面和燙麵的比例為4：1。

3、將燙麵和常溫面和到一起，醒一小會。這個和麵的過程可以晚上提前做好放在冰箱，第二天早上起來只需要直接做餅就可以了，這樣節約時間。

4、在小碗裡放入少許麵粉，加入一點點鹽，用植物油和進去調成油酥。這個油的用量基本上把麵粉都調到了油就可以了。

5、將醒好的麵糰揉成長條狀，切成5小段，然後擀成厚一點的面片。

6、舀一勺油酥到麵餅中間，用包包子的方法包起來，記得一定要包嚴實，千萬不要漏氣了，以免影響後面雞蛋灌餅的成功與否。

7、將所有的麵糰都包好之後，用擀麵杖將麵糰擀開，記得每擀到邊緣的時候就不要擀了，讓麵餅裡面一直留著一股氣不要戳破了。

8、電餅鐺預熱後，刷入少量的油。 如果沒有電餅鐺用平底鍋也可以。

9、將麵餅放入電餅鐺，等一面稍微凝固後用木鏟迅速翻面。

10、翻面後，中間會鼓起大氣泡，這個時候用筷子戳破一個小洞，將攪拌均勻的雞蛋灌入中間。

11、等雞蛋灌入1分鐘後，翻面煎另一面，大概一分鐘後就可以出鍋了。

12、依次將所有的餅都煎好。

13、將甜麵醬和黃豆醬攪拌到一起，如果喜歡吃辣可以加入一些辣子醬或者是老乾媽進去。

14、把火腿腸也用電餅鐺煎1分鐘，生菜葉用鹽水泡好洗淨。

15、將醬刷到雞蛋灌餅上面，鋪上生菜葉和火腿，就可以慢慢地享用了。