配 料: 桃。 ·操 作:

1.原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

2.清洗：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。

3.切分去核：用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

4.熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝乾水分。

5.燻硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

6.乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止。這時含水量宜在15～18%。

7.回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態。

8.包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。 質量標準 色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不黴，乾燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質，無泥沙。 注意事項 除上述的自然乾製外，也可以進行人工乾製，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，燻硫1小時，然後送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，乾燥14小時，其它過程相同。

菜市場購買7-9個桃子，用鹼水泡五分鐘輕鬆去掉桃毛，取出用水再衝一遍，清洗乾淨

用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核，注意不要切到手

切成薄片，切的越薄做的越快越脆

依次碼入微波爐，按時間4min-4min-2min分次烤制（以個人微波爐為準，酌情把握時間），注意不時觀察，以免烤糊了

烤制果肉變得蔫蔫的就可以拿出去曬掉多餘的水分，然後密封儲存，不過畢竟沒防腐劑，還是儘快食用完

桃子切片的時候還剩一點品相不好和質量不太如意的桃塊，秉著不浪費的宗旨，加了點白砂糖做了桃子罐頭，冷藏風味更佳

1.原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

2.清洗：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。

3.切分去核：用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

4.熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝乾水分。

5.燻硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入燻硫室，燻硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

6.乾燥：將經燻硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速乾燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全乾燥時為止。這時含水量宜在15～18%。

7.回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裡放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態。

8.包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。