豆漿是常見的飲品，許多人早餐都會喝一杯豆漿，不過有時候趕時間，就想前一天晚上先打好，第二天早上喝。

那麼豆漿隔夜可以喝嗎？

下面超哥為你指點迷津。

隔夜豆漿能不能喝主要取決於豆漿是否變質，如果隔夜豆漿中的微生物繁殖未達到致害程度，可以飲用；如果不能保證隔夜豆漿的質量，一般不能飲用。

【豆漿的簡介】

豆漿一向在歐美享有“植物奶”的美譽，它是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成的一種飲品。豆漿富含植物蛋白、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，豆漿中的蛋白質屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少。

在各種大豆製品中，豆漿的蛋白質消化率最高，達95％。鮮豆漿中的蛋白質是惟一類似於動物蛋白的植物性完全蛋白質, 其氨基酸配比與人體所需值相近[1],有利於人體的吸收。

此外，豆漿不含膽固醇，飽和脂肪酸含量也遠低於牛奶，豆漿中含有比較多的膳食纖維，特別是在能保留部分豆渣的情況下，喝豆漿有助於增加膳食纖維的攝入量。

【營養豐富的豆漿—微生物的“培養基”】

營養豐富的豆漿，也是微生物的“培養基”，一旦加工過程中殺菌不徹底，容易受到汙染。微生物在營養豐富的豆漿飲料中會以成倍速度迅速地繁殖，進而腐敗變質，進而對人體健康產生危害[2]。特別是家庭自制豆漿,由於沒有經過謹慎的消毒滅菌與密封儲存,暴露在空氣容易導致細菌入侵，即使放在冰箱裡可以保鮮,但是過了夜的還是有可能變質。

對於隔夜豆漿能否喝，主要問題是豆漿是否變質。如果豆漿中微生物的生長繁殖達到一定的程度，分解了豆漿本身的營養成分，或者產生了一些對人體有害物質，這種情況下，是不建議大家喝的。

如果隔夜豆漿尚未變質，你的儲存密封條件非常好，豆漿裡的微生物生長繁殖程度尚未達到致害水平，隔夜豆漿也可以喝，但是問題是，對於普通家庭，一般是達不到微生物檢測所需要的裝置和條件的，所以我們無法判斷隔夜豆漿是否變質，那麼隔夜豆漿喝還是不喝，是仁者見仁，智者見智的。

【總結】

豆漿口感濃厚，細膩爽滑，豆香味濃郁，是許多人的早餐佳選，隔夜豆漿能否飲用主要是它有沒有變質。

除此之外，大家煮豆漿要煮沸、煮透，因為未經過加熱處理的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑和凝集素等抗營養因子，這些抗營養因子的存在會對豆漿產生不良影響[3]，加熱處理可破壞胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子的活性。

參考文獻

[1]林旭東,潘巨忠,凌建剛.豆漿的保健功能及研究進展[J].現代農業科技, 2007(24):146.

[2]黃敏璋,程裕東,周穎越,包海蓉,雷橋.豆漿飲料的微波殺菌特性初步研究[J].食品科學,2006(12):152-156.

[3]楊曉暉.豆漿的營養價值——豆漿粉與現磨豆漿對比[J].大豆科技，2014(02):37-39.