主料大米100克輔料 清水適量 桂花適量 冰糖適量 桔子適量步驟1.準備好原料，大米提前泡一下。2.鍋中放水，水開後放入大米煮，大火煮開後轉中小火慢慢煮。3.煮至粘稠時，放入桔子和冰糖。4.放入桂花，攪拌均勻即可。

一、松鼠桂魚的做法

材料

桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

做法1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

二、回鍋桂魚

材料

桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。

調料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜麵醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。

做法1、將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成01釐米厚的片，魚骨斬成3釐米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒醃漬5分鐘待用。

然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。

2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。

3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。

小訣竅:

特點

香氣四溢、風味獨特、微辣回香。

製作關鍵

炸制時要用小火，以保持魚肉的細嫩。

三、水果汁松鼠桂魚

營養非富，水果味濃郁

材料

做法

1、將魚片成菊花狀，沾水澱粉和幹澱粉

2、下鍋炸，裝盤

4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚上即可

小訣竅:

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。