我們說的氣味比較難以合成出來是相對於聲音和顏色來說的。人類之所以可以快速地掌握聲音和顏色是因為這兩個東西本來就不是很複雜。

對於聲音而言，就是一維的振動訊號——也就是隨著時間變化用一個量表示就行了，所以很容易取樣和復現；顏色稍微複雜一些，但是也只是用紅綠藍三個座標就可以記錄和復現了。

↑聲音是一維訊號↑

↑顏色是由紅綠藍三個值表示↑

但是氣味這個東西就非常複雜了，並不是聲音和光那樣簡單。

氣味這個東西之所以複雜的第一個原因是造成不同氣味的分子種類是複雜而繁多的。人類現今發現的跟味道有關的“香氣分子”有幾千種之多，而著還只是冰山一角。比如說葡萄酒散發出來的香氣就是由幾百種揮發性化合物組成，目前已經鑑定出的香氣成分大約有800多種，主要包括醇、 酯、有機酸、揮發性酚、內酯、縮醛、芳香酮、萜烯類、脂肪酸、單萜醇氧化物等。

所以說為了識別味道，必須要把這幾千種分子的濃度一一做標記，這對於測試技術來說是一個很大的挑戰，因為測試一種物質中的分子成分和濃度非常困難，往往需要花費大量的時間，所以實時測量和標定味道，現在的技術達不到。

而氣味之所以複雜的第二個原因是，即便對於一定的氣味成分搞清楚了，但是人對於這些氣味的反應也是存在很大的差異性的。比如說《慾望的味道》的作者，布朗大學教授Rachel Herz就在研究了氣味之後表示：即便是相同的味道，不同人表現出完全不一樣的體驗，也就是說氣味跟個人經歷還有當時的狀態有關。

換句話說，即便把葡萄酒的味道完全復現出來，你也需要舉著一支高腳杯、裡面裝上紅色的液體，才能夠給你相同的味覺體驗。

↑人的嗅覺的產生和體驗是非常複雜的↑

聲音是能夠捕捉的，因為聲音在怎麼變也是在一定的範圍之內。是振動訊號，容易取樣和複製的。

而視覺所感受的顏色，圖案也是固定的，像紅色就是紅色，一百個人看到的也是紅色的，都是固定的沒有什麼變數的，如果有不同的，只能是那人有視覺障礙或是有色盲症。

而嗅覺就是不同的了，是有變數的，每個人對於氣味的感覺都是不同的。比如日常生活中經常會出現這樣的情況，當你聞到一種氣味時，問身邊的人，是否有聞到氣味，那人卻說沒有，而你明明就有聞到一種氣味，可他卻說沒有，這個就是變數了。像這種事很難記錄下來。

還有就是味覺，每個人對於味道的感知也是不同的，同樣是一種食物，每個人對於它的味道又是不同的，像一個橘子，有人吃了，感覺味道挺酸的，另一個吃了，卻感覺不酸，還有點甜，如果說要記錄，該怎樣記錄。

因為氣味和味道都是很複雜的，而且每個人的感覺都是不一樣的，因而還不能記錄。

對於人類感知的認知目前還不能進行資料化分析，不只是嗅覺和味覺。問題的關鍵是無法統一標準，每個人的感知都不盡相同，甚至對感知的定義都無法量化。不能記錄實際是對人類本身的特徵還不夠了解。