夏天需要滋補，但也要講究進補的招數。據專家介紹，首先要講究的是清補的原則。清補的含意是挑選的食物要利於滋陰、健牌、祛暑、清熱解毒、化溼。如傳統的鯽魚、食用菌、薏仁米、百合以及綠豆、扁豆、冬瓜、絲瓜等瓜豆類都屬清補食物。此外，夏天喝的湯火候也—定要掌握得恰到好處，時間短了達不到功效，味道也會欠缺一些，但如果煲的時間長了，湯的療效會由滋陰清熱轉為燥熱上升，效果則會適得其反。下面推薦夏日靚湯供參考： 黑木耳煲瘦肉 　 芹菜脆嫩而富有香氣，其營養價值很高，鈣和鐵的含量比番茄高達20倍。中醫認為它有利口齒、利咽喉、明目、養精益氣，補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效，它還是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效偏方，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。黑木耳含有對抗人體腦皿栓形成的物質，對冠狀動脈粥樣硬化能起到輔助治療作用。以芹菜頭黑木耳堡瘦肉，在這夏日裡右降壓鎮靜、利咽明目的作用。 　 材料：芹菜頭300克、黑木耳20克、瘦肉400克、生薑3片。 　 烹製：芹菜頭洗淨；黑木耳稍浸泡、洗淨；瘦肉洗淨，切厚塊。先把芹菜頭與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升(8碗量)，武火煲沸改文火煲40分鐘，下黑木耳和瘦肉，煲約30分鐘後，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。 香菇蓴菜湯 　 原料：幹香菇50g、蓴菜(又名水芹)100g、瘦肉絲50g、上湯1200g(約4-5人用)、精鹽、薑片等適量。 　 香菇是一種四季可食的美味佳餚，享有“素中之肉”之稱，蛋白質含量很高，佔乾重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。香菇肉質純、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香濃郁、長期食用能增強人體免疫力，使人體產生一種抑制病毒的免疫物質，減少感冒；還可以預防和治療肝臟疾病及胃腸道潰瘍，並能降低血壓，清除血毒，有降脂抑癌之功效。 　 蓴菜中醫認為具有清熱解毒，活血消腫，通氣止痛的作用。現代研究證明，蓴菜中含有大量的微生素和微量元素，其中多種生物成分對癌症形成具有阻斷作用。 製法： 1．香菇放溫水中泡透，去蒂洗冰，擠幹水分，切絲備用； 2．蓴菜用清水洗淨； 　 3．湯置旺火上，倒入上湯和泡香菇的原汁(澄清過濾後用)燒沸，下蓴菜、香姑絲、瘦肉絲，待湯燒沸時調味即可。 特色：湯清味鮮，菜嫩菇脆，素雅宜人。 功效：具有補氣、清熱、解毒、消暑等食療作用。 香菇料理小貼士： 1．幹香菇怎麼才能泡開? 　 如果你用幹香菇烹菜餚，也有—個浸泡(又稱覆水)是否得當的問題。行家介紹，幹香姑覆水的最佳方法是：將幹香菇洗淨後，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏析冷卻至5度左右的冷水中浸泡，並繼續讓它在冷藏櫃中浸泡30至40分鐘，這樣幹香菇就可完全覆水變軟。用此洗覆水的香菇，具風味一點也不比鮮菇遜色。 2．如何洗新鮮香菇? 　 如果你從市場上買了鮮菇後，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷乾淨。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆中，用60度的溫水浸泡1小時，然後用手朝—個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然後輕輕地將鮮菇撈出，並用清水沖洗乾淨。