鳳凰茶樹的原始物種，可分為灌木烏龍和喬木水仙兩大種類。
烏龍茶樹屬於灌木系，其特點是沒有明顯的主幹，且幹莖呈枝條狀，細小、多發，茶樹的壽命相對較短，叢高也僅在一米上下。烏龍茶樹是一種常綠植物，其樹冠呈開傘狀，植株單產通常在半斤以下。茶輋或茶園裡的烏龍茶樹，經人為干預，樹冠平（弧）整，依山傍勢排列成行，宛若一條條橫臥在山崗上的烏龍。這種以灌木茶群形狀特徵命名的“烏龍茶”樹種，是鳳凰茶的原生茶種之一。
在學術界，曾有研究指出，鳳凰山是烏龍茶的發祥之地。鳳凰烏龍茶的後裔，透過畲族族群的遷徙，以及人為的物種交流等途徑，先後傳到了福建、臺灣和粵西北等地。
烏龍茶，本是以製茶工藝不同劃分的茶類名稱，但在鳳凰茶來說，它既是樹種的名稱，也是茶類的歸屬。二者重疊，使潮安縣鳳凰鎮在上個世紀末，正式擁有了上面這塊《中國烏龍茶之鄉》的金字招牌。
鳳凰水仙茶樹，又名鳥（鷦）嘴茶，屬後紅茵茶類。它是鳳凰茶的另一個原生物種。鳳凰水仙屬於喬木系，主幹高，莖圍大，壽命長，是能夠製成鳳凰單叢茶的名優品種。1984年，鳳凰水仙茶被列為國家級優良茶樹品種。它的主要特徵是，樹姿高大，主幹直立，葉質肥厚，味性多元。喬木水仙品種的單產幹茶數量遠超於灌木茶類，它的最高單產紀錄上破了10公斤。總體歸類為小喬木的鳳凰水仙茶樹，屬於大茶樹、大葉類、早生種。此類物種還有另外的一個顯性特點，就是在它的種群中，除了鋸剁仔等個別品種略顯帶毫外，其餘大部分品種幾乎沒有茶毫。這與雲南古茶樹的葉面特徵有某種相似性。葉面茶毫是茶類植物的一種茸毫，當製成成品茶後，側觀見毫，衝飲時也會顯於杯麵。這種情況在鳳凰茶來說，幾乎是不存在的。
鳳凰水仙茶樹，通常處於自然形態下隨地勢而生長。在鳳凰山上，每一茶樹個體的生長態勢都不太一樣。中小喬木類水仙，幾乎都是在不規則的山坡上純自然的生長，有的形成了茶植群，有的僅僅是一兩棵。高海拔區除了有幾處古茶園外，很少能看見有成片成行規整的茶林，而且茶樹的高低各不相同。所以，採茶時也只能是靠純手工去完成，其中大部分必須是搭架採摘。
一般情況下，百年以上的水仙茶樹，樅高可達五六米、主幹直徑二三十公分。個別的樹高可達8米以上，徑圍超過一米。這些超大茶樹雖然現在已不多見，但史上也確曾有之。據傳，數百年前的山火摧毀了很多古樹資源，其中就不乏是超大茶樹。
迄今為止，鳳凰茶壽命最長的當家品種，公認是李仔坪的“宋種老茶王”。該樹是典型的水仙樹種，樹高六米，過膝處分成三杈，主幹徑圍95公分。
由於這棵老宋種的品質最優，樹齡最長，名稱最多，實可為聞名遐邇的鳳凰單叢中的老字輩。所以，這棵頭頂著宋種1號的茶樹，被譽為鳳凰山上的茶樹之王。在上世紀九十年代被定格為老茶王之前，它的曾用茶名多達七八個。其中，有據可考的名字包括，宋種、宋茶、團樹葉、大葉香、黃梔香、巖上珍、豐產茶、東方紅等。
這棵古茶樹（已枯）歷經和見證了鳳凰山七百年的風霜霧雨，故稱其為鳳凰茶乃至烏龍茶類的茶中之王，都是當之無愧的。
鳳凰茶樹的原始物種，可分為灌木烏龍和喬木水仙兩大種類。
烏龍茶樹屬於灌木系，其特點是沒有明顯的主幹，且幹莖呈枝條狀，細小、多發，茶樹的壽命相對較短，叢高也僅在一米上下。烏龍茶樹是一種常綠植物，其樹冠呈開傘狀，植株單產通常在半斤以下。茶輋或茶園裡的烏龍茶樹，經人為干預，樹冠平（弧）整，依山傍勢排列成行，宛若一條條橫臥在山崗上的烏龍。這種以灌木茶群形狀特徵命名的“烏龍茶”樹種，是鳳凰茶的原生茶種之一。
在學術界，曾有研究指出，鳳凰山是烏龍茶的發祥之地。鳳凰烏龍茶的後裔，透過畲族族群的遷徙，以及人為的物種交流等途徑，先後傳到了福建、臺灣和粵西北等地。
烏龍茶，本是以製茶工藝不同劃分的茶類名稱，但在鳳凰茶來說，它既是樹種的名稱，也是茶類的歸屬。二者重疊，使潮安縣鳳凰鎮在上個世紀末，正式擁有了上面這塊《中國烏龍茶之鄉》的金字招牌。
鳳凰水仙茶樹，又名鳥（鷦）嘴茶，屬後紅茵茶類。它是鳳凰茶的另一個原生物種。鳳凰水仙屬於喬木系，主幹高，莖圍大，壽命長，是能夠製成鳳凰單叢茶的名優品種。1984年，鳳凰水仙茶被列為國家級優良茶樹品種。它的主要特徵是，樹姿高大，主幹直立，葉質肥厚，味性多元。喬木水仙品種的單產幹茶數量遠超於灌木茶類，它的最高單產紀錄上破了10公斤。總體歸類為小喬木的鳳凰水仙茶樹，屬於大茶樹、大葉類、早生種。此類物種還有另外的一個顯性特點，就是在它的種群中，除了鋸剁仔等個別品種略顯帶毫外，其餘大部分品種幾乎沒有茶毫。這與雲南古茶樹的葉面特徵有某種相似性。葉面茶毫是茶類植物的一種茸毫，當製成成品茶後，側觀見毫，衝飲時也會顯於杯麵。這種情況在鳳凰茶來說，幾乎是不存在的。
鳳凰水仙茶樹，通常處於自然形態下隨地勢而生長。在鳳凰山上，每一茶樹個體的生長態勢都不太一樣。中小喬木類水仙，幾乎都是在不規則的山坡上純自然的生長，有的形成了茶植群，有的僅僅是一兩棵。高海拔區除了有幾處古茶園外，很少能看見有成片成行規整的茶林，而且茶樹的高低各不相同。所以，採茶時也只能是靠純手工去完成，其中大部分必須是搭架採摘。
一般情況下，百年以上的水仙茶樹，樅高可達五六米、主幹直徑二三十公分。個別的樹高可達8米以上，徑圍超過一米。這些超大茶樹雖然現在已不多見，但史上也確曾有之。據傳，數百年前的山火摧毀了很多古樹資源，其中就不乏是超大茶樹。
迄今為止，鳳凰茶壽命最長的當家品種，公認是李仔坪的“宋種老茶王”。該樹是典型的水仙樹種，樹高六米，過膝處分成三杈，主幹徑圍95公分。
由於這棵老宋種的品質最優，樹齡最長，名稱最多，實可為聞名遐邇的鳳凰單叢中的老字輩。所以，這棵頭頂著宋種1號的茶樹，被譽為鳳凰山上的茶樹之王。在上世紀九十年代被定格為老茶王之前，它的曾用茶名多達七八個。其中，有據可考的名字包括，宋種、宋茶、團樹葉、大葉香、黃梔香、巖上珍、豐產茶、東方紅等。
這棵古茶樹（已枯）歷經和見證了鳳凰山七百年的風霜霧雨，故稱其為鳳凰茶乃至烏龍茶類的茶中之王，都是當之無愧的。