姜蔥雞是怎麼做法：1.洗淨的雞身上加入少許鹽，裡外抹勻；2. 鍋中燒開水，放入抹好的雞，中火蒸20分鐘；3.將沙姜，生薑剁碎，切少許蔥花，把晾涼的雞斬成塊備用；4.鍋中燒油，放入蔥炒出香味後撈出，把熱油澆到裝有沙薑末、生薑末的碗裡，攪拌一下，再倒入少許醬油攪拌；5.澆上調好的醬汁，最後撒上蔥花即可。

食材和配料：

土雞半隻，老薑一塊，香蔥一小把，特級生抽，鹽，白糖，米酒，雞精粉，花生油

做法和步驟：

1、先把半隻雞處理好清洗乾淨，用刀斬成均勻小塊。斬的時候要一刀切斷，煮出來就不會有肉碎。

2、斬好的雞肉放入盤中調一下底味，加入一勺鹽，少許胡椒粉，一勺白糖，抓拌均勻。再加入兩勺花生油，輕輕地給它按個摩，醃製半個小時。

3、趁著醃製的時間準備一下配料，首先把姜去皮切片，香蔥切成段，蔥白、蔥葉分開。廣東人做雞，一般都不會用放大蒜。

4、現在把鍋燒熱放入適量花生油，把薑片放入慢火炒出香味。炒至微微發黃，加入醃製好的雞肉，晃動一下鍋防止雞肉粘鍋，蓋上蓋子焗一兩分鐘。這一步是把雞肉煎煮出香味再煮，這樣做出來的雞肉味道更加香。

5、大概一兩分鐘後把雞肉翻過來，繼續煎焗一分鐘左右。把雞肉煎成略帶黃色後轉大火炒至八成熟，再加入2~3勺生抽，翻炒出香味。

6、接下來沿鍋邊淋入適量的米酒，繼續翻炒出香味。加入蔥白段，蓋上蓋子把雞肉燜熟，然後再放入蔥葉翻炒均勻，聞到濃濃的蔥香味後即可出鍋裝盤。