第一步，到市場上買新鮮的白條雞一隻（大小因人數而定），切成塊，準備調料：蔥、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 乾紅辣椒 、郫縣豆瓣醬、 白糖 、食鹽 、雞精 第二步，熱鍋放油，大蔥切段，薑切片， 蒜剝皮，和乾紅辣椒 、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味。 第三步， 放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟。 第四步， 鍋中添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽 、雞精各適量 第五步，從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿、寬粉、土豆片、海帶等，即涮即食。（記住別把口水流進鍋裡！） 祝您烹飪開心！

食材明細

雞一隻（約3.8斤）

豆瓣醬半袋

麻椒一把

香葉6個

姜適量

料酒兩勺

白糖兩勺

紅辣椒一把

蔥一根

蒜適量

八角4個

老抽適量

鹽適量

麻辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

火鍋雞的做法步驟

1

原料圖

2

雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋後2分鐘，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝乾水分備用。

3

鍋內倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）

4

出紅油後放入蔥薑蒜和用量一半的麻椒

5

放入所有小紅辣椒

6

稍炒，放香葉和剩下的麻椒

7

一勺白糖

8

放入備用的雞塊，快速翻炒2分鐘，放料酒兩勺（太忙了，放料酒那部沒拍）

9

翻炒至上色 加入末過雞塊的水（水不能太少 吃火鍋嘛 還要涮菜滴）加入些老抽調色，放點鹽，因為醬料本身很鹹，鹽不宜過多，燉熟即可。（我用的肉雞，就燉了15分鐘）

10

雞做好了，再做些蘸著吃的料，簡單得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好

小竅門

麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變，過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好，咱這呢就是油菜 橄欖菜 菠菜 油麥菜 土豆 粉條