新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。 新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。買蝦後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。鑑別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺，就是雌蝦。 　　 食用前鑑別的方法也很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發軟，非常“有嚼頭”，同時有汁流出，就是熟的；或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好後的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。 選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮乾淨，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。

1、看。正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。

2、聞。水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被汙染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比。新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被汙染水域裡野生的小龍蝦，個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連線處易斷掉，無彈性，肉質發紅發黏，有腥臭味。

擴充套件資料：

小龍蝦的營養價值：

1、小龍蝦富含鉀，有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

3、小龍蝦含有豐富的鈉元素，能調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

4、小龍蝦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

5、小龍蝦富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。