具體做法步驟如下：

1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；

2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；

3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；

4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；

5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮一個小時；

6、撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋。

步驟

北方麻辣雞塊的做法步驟11.先吧雞塊放鹽、蔥薑蒜醃5-10分鐘，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道後關火，麻椒碾碎。（可用擀麵杖——自發明方法）小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然不辣。

北方麻辣雞塊的做法步驟22.開火，放入油（雖然實耗油不多，但是做起來要放很多，因為之後不能放水，油不夠多的話會粘鍋的）

四成熱時放入辣椒，炒出香味後，放蒜末，再炒香。（與其說是炒，不如說是炸）

北方麻辣雞塊的做法步驟33.蒜香後放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。（提示：豆瓣本身有鹹味，雞肉也醃製過，所以鹽要少放或不放）

4.待雞肉熟後加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水澱粉勾芡）

北方麻辣雞塊的做法步驟55.最後，加點明油，哈哈出鍋嘍！！