鮮肉辣椒醬食材鮮紅辣椒500克、鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量做法1、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂；2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受；3、將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態；4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量；5、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以；6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好；7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味；8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味；9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋；10、當鍋裡的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火；11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了；12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存，可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。