做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好!好,下面就說一下製作方法:1)"選". 選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)讓賣肉的將肉切成長方塊2)"泡". 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.3)"焯”。 鍋中倒入水，等水冒小泡時（80度水左右），放入洗好的肉，水開後，1。5分鐘後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘後，取出肉。(這步很關鍵）注意：不能用開水，一定要80度左右的水。一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。4)"浸" 將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油裡。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油裡。浸一個晚上吧。（時間長，易入味）注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），當然用生抽王更好的，味道鮮。5)“煮”。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話，可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。6)燉30分鐘後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽臺（冬季陽臺比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。8）肉湯可以做麵條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。（我一般是週五吃過晚飯開始泡肉，週六早上，浸醬油。 週六晚上煮，週日早餐就可以吃了。)
做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好!好,下面就說一下製作方法:1)"選". 選牛肉,我選的是鍵子肉.(跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了)讓賣肉的將肉切成長方塊2)"泡". 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水.等沒血後,在用手洗一兩遍.3)"焯”。 鍋中倒入水，等水冒小泡時（80度水左右），放入洗好的肉，水開後，1。5分鐘後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘後，取出肉。(這步很關鍵）注意：不能用開水，一定要80度左右的水。一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。4)"浸" 將焯好的肉,放到高壓鍋中,我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油裡。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油裡。浸一個晚上吧。（時間長，易入味）注意：一定要用生抽 (1.5元/袋），當然用生抽王更好的，味道鮮。5)“煮”。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料（香葉，大料，桂皮）等或者直接用一包燉牛肉的料也行。如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話，可多燉5分鐘。因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。6)燉30分鐘後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽臺（冬季陽臺比較冷），讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。7）剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。8）肉湯可以做麵條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。（我一般是週五吃過晚飯開始泡肉，週六早上，浸醬油。 週六晚上煮，週日早餐就可以吃了。)