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  • 1 # 使用者6931948235183

    米酒的做法   將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到 30-40度時,按比例拌進酒麴,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可 吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出 綠、黑黴,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米 葉當屜布即可。   步驟   1 首先泡糯米,大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。   2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨   3 蒸,蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)   4 用缸裝好   5 用涼開水拌酒粉   6 把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反覆好幾遍,總之一定要均勻   7 最後把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那裡才能看到)   做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞,現在天很熱做好了,一段時間就要喝要不然很快就壞了,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉了推薦閱讀:米酒的做法米酒蛋花湯米酒湯圓的做法米酒煮雞蛋

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